Vovó, Socorro!

Mães e pais de primeira viagem (ou segunda, terceira…) não precisam se desesperar quando o assunto for o que e como fazer a comida dos filhos.

A chef Rita de Cássia Ventura Gargioni, mãe de três filhos e avó de Isabela e Gabriel, lança amanhã o livro Vovó, Socorro! – Agora, quero as suas comidinhas, com receitas desenvolvidas para crianças de 1 a 3 anos.

Na obra estão sugestões de cardápios para o café da manhã, o almoço, o lanchinho e o jantar. Além de dicas preciosas para escolher, armazenar e preparar os ingredientes. A ideia é que elas provem novos sabores e texturas.

Entre as receitas estão carne assada com minilegumes, filé de peixe embrulhado, pastel de forno, pão integral, bolo de banana e pudim da nona. Tudo feito com a supervisão da nutricionista Myriam Moreira Milano e do pediatra Jair Koerich.

O livro é o segundo volume da série, que estreou em 2011 com Vovó, Socorro! – Mamãe não sabe fazer papinha (gostosa, é claro…).

A sessão de autógrafos será amanhã, dia 27 de fevereiro, a partir das 19 horas, na Livraria Cultura do Shopping Villa-Lobos (Av. Nações Unidas, 4.777, Marginal Pinheiros).

Vovó, Socorro! – Agora, quero as suas comidinhas

Drops Editora (94 págs. / R$ 49)

Para não virar pesadelo – receita de sonho

MASSA

Ingredientes
500g de farinha de trigo
25g de fermento biológico
80g de açúcar
50g de manteiga
1 pitada de sal
6 gemas
200 ml de leite
óleo para fritar
açúcar de confeiteiro para finalizar

Preparo

FOTOS: Felipe Rau/Estadão

1. Bata todos os ingredientes na batedeira, exceto o açúcar e a manteiga. Quando formar uma massa, acrescente o açúcar e misture. Adicione a manteiga e bata até a massa chegar ao ponto em que estica sem quebrar.
Dica: Açúcar demais embatuma a massa

2. Depois de deixar a massa descansar por 30 minutos, coberta com filme, achate-a com as mãos e boleie pedaços no tamanho desejado (de 40g a 60g).
Dica: Nunca misture sal ao fermento. Ele mata as leveduras

3. Distribua as bolas numa placa ou assadeira e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Dica: Não deixe crescer demais, pois ele estoura e murcha

4. Frite os sonhos em óleo aquecido a 170°C – mais quente do que isso, o sonho queima por fora e fica cru por dentro. Doure dos dois lados, retire do óleo e deixe escorrer.
Dica: Escorra numa grelha, nunca no papel-toalha

5. Quando esfriar, corte e recheie com o creme. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
Dica: Recheie primeiro e só depois peneire o açúcar

O CREME DO RECHEIO 

Ingredientes
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha
125g de gemas
100g de açúcar
50g de maisena
150g de creme de leite fresco

Preparo
Ferva o leite com a fava de baunilha. Em outro recipiente, misture as gemas, o açúcar e a maisena. Jogue um pouco do leite quente sobre a mistura e mexa bem. Volte tudo à panela com o restante do leite e leve ao fogo. Cozinhe até formar um creme (5 minutos). Ponha num recipiente, cubra com filme plástico e leve para gelar. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Bata o creme até ficar liso e misture ao chantilly.

Veja todos os textos publicados na edição de 25/10/12 do Paladar

Sorvete de uvaia com pedaços da fruta

Receita de: Neide Rigo

FOTO: Felipe Rau/Estadão

Ingredientes
120g de polpa de uvaia picada
240 ml de creme de leite fresco 80 ml de leite integral
90g de açúcar
3 gemas de ovo

Para os pedaços da fruta:
1/2 xícara de polpa de uvaia congelada cortada em lascas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água

Preparo
Misture a polpa de uvaia com metade do creme de leite e bata no liquidificador. Reserve. Numa panela pequena, aqueça o leite e o creme de leite restante, até ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas.

Pare de bater e despeje a mistura de leite sobre as gemas, misturando bem com uma colher. Volte tudo à panela do leite e leve ao fogo baixíssimo. Cozinhe, mexendo sempre, só até a mistura espessar como um mingau ralo, que cubra as costas de uma colher. Deixe esfriar e gelar, de um dia para o outro, na geladeira. Prepare antes também os pedaços de fruta: misture numa panela pequena o açúcar com a água. Deixe ferver até formar um xarope e junte os cubos de uvaia.

Cozinhe por 2 minutos, escorra e deixe gelar os pedaços. Bata o creme na sorveteira até ficar firme. Junte os cubos de uvaia, misture bem e deixe no congelador por cerca de 2 horas antes de servir.

Se não tiver sorveteira, passe a mistura gelada para uma tigela de aço inoxidável e leve ao freezer, mexendo com colher a cada meia hora, até congelar tudo por igual. E só quando estiver quase pronto, coloque os cubinhoos de fruta.

Leia mais:
Uvaia: Não tente domesticá-la

Veja todos os textos publicados na edição de 25/10/12 do Paladar

Geleia de uvaia

Receita de: Neide Rigo

Rendimento: Cerca de 800g

FOTO: Felipe Rau/Estadão

Ingredientes
600g de polpa de uvaia, sem sementes
1 xícara (chá) de água
500g de açúcar

Preparo
Bata a polpa com a água no liquidificador. Passe por peneira e junte o açúcar. Leve ao fogo numa panela grande e cozinhe até atingir o ponto de geleia (ao levantar a colher, a última gota demora para pingar). Coloque em vidros aferventados e secos e guarde na geladeira.

Leia mais:
Uvaia: Não tente domesticá-la

Veja todos os textos publicados na edição de 25/10/12 do Paladar

Receitas com a semente do cupuaçu

Por Neide Rigo

MOLHO DE AMÊNDOAS DE CUPUAÇU PARA FRANGOS E OUTRAS AVES

Ingredientes
Meia banana-da-terra
2 tomates
3 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho
1 cebola
1/2 colher (chá) de grãos de cominho
1/2 colher (chá) de grãos de coentro
1/2 colher (chá) de grãos de erva-doce
1 cravo-da-índia
1 pedacinho de canela.
1/2 xícara de amêndoas de cupuaçu

Para a ave
1 frango inteiro (ou angola ou pato)
Alho
Sal
Urucum
Coentro picado (ou salsinha ou cebolinha)

Preparo
Coloque sobre uma chapa de ferro, em fogo médio, meia banana-da-terra madura com casca cortada em rodelas, os tomates com pele, cortados ao meio, as pimentas dedo-de-moça partidas ao meio, sem sementes (se gosta de molhos ardentes, deixe as sementes), os dentes de alho inteiros e a cebola com pele, partida ao meio. Chapeie cada coisa de todos os lados até que amoleça e comece a dourar. Tire a casca de banana e a pele do tomate, da cebola, e do alho. Reserve. Numa frigideira toste ligeiramente o cominho, o coentro, a erva-doce, o cravo e a canela. Triture tudo enquanto está quente. Coloque no processador, a banana
e os legumes chapeados com meia xícara de amêndoas de cupuaçu e as especiarias. Triture bem até formar um molho homogêneo. Guarde na geladeira por até três dias se não for usar na hora.

Prepare um frango inteiro (ou angola ou pato), temperado apenas com alho, sale urucum e água suficiente para cozinhar – deixe sobrar pelo menos uma xícara de caldo depois de pronto. Junte o caldo quente com o molho e bata mais um pouco no liquidificador. Devolva tudo à panela do frango e deixe ferver. Prove osal e corrija, se necessário. Se o molho estiver muito denso, junte água quente aos poucos. Na hora de servir, junte coentro picado. Se não gosta desta erva, use salsinha ou cebolinha.

BISCOITO COM NIBS DE CUPUAÇU

Ingredientes
200g de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de canela
100g de açúcar mascavo
100g de açúcar cristal
1 ovo
300g de farinha de trigo
150g de amêndoas de cupuaçu
Sal

Preparo
Na batedeira, em velocidade máxima, bata a manteiga sem sal, em temperatura ambiente, até que ela fique cremosa e esbranquiçada. Junte uma pitada de sal, a canela, o açúcar mascavo e o açúcar cristal, com a batedeira ligada. Continue batendo e acrescente aos poucos o ovo misturado, para formar uma emulsão bem cremosa. Desligue a batedeira e coloque 300g de farinha de trigo – que você deve ter peneirado antes –, misturando com uma colher. Por fim, junte amêndoas de cupuaçu picadas e misture para uniformizar. Preaqueça o forno a temperatura média. Com uma colher de sobremesa, retire porções da massa, modele em bolas, coloque-as em assadeira untada e achate-as com as costas de um garfo. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Tire do forno (os biscoitos ainda estarão moles e frágeis) e espere esfriar antes de guardar em vidros.

CREME DE CUPUAÇU, BANANA-DA-TERRA E NIBS

Ingredientes
1 xícara de banana-da-terra
madura e cozida
1/2 xícara de polpa de cupuaçu
1/4 de xícara de creme de leite
1/4 de xícara de açúcar

Preparo
Bata a banana-da-terra, a polpa de cupuaçu, o creme de leite e o açúcar no liquidificador até fazer um creme bem liso. Sirva o creme com amêndoas de cupuaçu picadas grosseiramente por cima ou, se preferir, raladas bem finas.

LEITE QUEIMADO COM CUPUAÇU

Ingredientes
10 amêndoas de cupuaçu
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pedaço de fava de baunilha-do-cerrado (opcional)
1 cravo
1 pedaço de canela
1 pedaço de casca de limão

Preparo
Bata no liquidificador as amêndoas de cupuaçu com o leite. Leve ao fogo as duas colheres de açúcar e deixe caramelizar. Junte o leite batido, a fava de baunilha-do-cerrado, o cravo, a canela e a casca de limão. Quando a mistura ferver, desligue o fogo, tampe e deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos. Passe por peneira e sirva morno. Ou aqueça novamente se preferir a bebida bem quente. Para incrementar, junte 1 colher de sopa de cachaça.

Mise-en-place que é uma obra de arte

A poderosa Ikea, a gigante sueca de móveis e tableware, acaba de lançar um livro de receitas de dar inveja dos hábeis heróis que não precisarão esperar uma versão inglesa da obra: Hembakat är Bäst (“Homemade is Best”, ou “Feito em Casa é Melhor”).

Todas as fotos são de Carl Kleiner (em seu site há outras imagens). Raras vezes um mise-en-place pareceu tão simples e bonito. Dá até pena desfazer a montagem e levar a para a panela.

(mise-en-place do bolo Floresta Negra)

Há chance real de uma tradução para o português?

(docinhos de amêndoa)