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Seu bolo fica murcho? Cru e com o fundo queimado? Seco?

  • 18 de outubro de 2010|
  • 19h52|
  • Por Patrícia Ferraz

Aproveite esta semana para perguntar ao Paladar tudo o que quiser sobre o preparo de um bolo. Proporções? Truques? Pode abrir a porta enquanto está assando? Por que o bolo ficou seco demais? É só entrar no site do Paladar e enviar suas dúvidas sobre bolos até quinta-feira. Nós vamos responder.

Tire suas dúvidas aqui!

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193 Comentários Comente também
  • 18/10/2010 - 20:18
    Enviado por: Fernanda

    Patrícia! Gostaria de saber se se usar ingredientes gelados (manteiga, ovos, leite) tbem faz o bolo o bolo murchar. Att, Fernanda

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    • 19/10/2010 - 17:18
      Enviado por: Miguel Dariani

      fernanda

      use ingredientes à temperatura ambiente, pois a margarina aera (prende ar) melhor, os ovos tendem a absorver mais ar

    • 16/09/2011 - 11:04
      Enviado por: Alinne

      Fiz um curso no senac e o professor disse que não tem nada a ver, pode colocar gelado. Testei em casa e deu certo, o bolo ficou igualzinho ao feito com ingredientes em temperatura ambiente. Não sei se é pelo fato de ao bater na batedeira e o tempo que leva, os mesmos terminem ficando em temperatura ambiente! Adorei pois não preciso mais esperar descongelar!

    • 12/12/2011 - 16:21
      Enviado por: Tais

      O que fazer quando o meu bolo ficar murcho?

  • 19/10/2010 - 01:12
    Enviado por: Dede Amorim

    Como fazer para o meu bolo ficar bem fofinho sem ficar seco ou “solado”?? .

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    • 19/10/2010 - 17:24
      Enviado por: Miguel Dariani

      dede

      bata bem os ingredientes do creme na seguinte ordem: margarina e açúcar (QUANTO MAIS FINO O AÇÚCAR, MELHOR, DISSOLVE MAIS RÁPIDO E PRENDE + AR) e depois os ovos. Após formar um creme, coloque o leite e mexa levemente até misturá-lo todo (se mexer rápido todo o ar que voce prendeu vai embora e com ele um pouco do volume!) e adicione peneirando a farinha e o fermento. Misture-os manualmente usando um fue ou o proprio batedor da batedeira até misturar toda a farinha. é só colocar na forma e assar, não tem erro.

  • 19/10/2010 - 08:11
    Enviado por: José Wilame

    Olá,
    Gostaria de aprender uma receita prática de um bolo comum, porém gostoso.
    Um abraço à todos.

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    • 19/10/2010 - 17:28
      Enviado por: Miguel Dariani

      José

      prá uma assadeira redonda de 20 cm de diametro:

      03 ovos, 120g de farinha e 120g de açúcar.

      bata os ovos com açúcar por uns 10 minutos na batedeira, e misture a farinha manualmente, com o próprio batedor da batedeira, levemente e devagar, para não formar glúten, que vai deixar o bolo duro após assado.

    • 20/10/2010 - 14:13
      Enviado por: MARCIA

      NA RECEITA DO BOLO, VAI SÓ OVOS, AÇÚCAR E FARINHA?…NÃO ESQUECEU O LEITE (OU ÁGUA)E O FERMENTO?

  • 19/10/2010 - 08:18
    Enviado por: Andréa Pavel

    Quando se está batendo a massa e ficam algumas pelotinhas de manteiga ou margarina e dá preguiça de esperar derreter, elas comprometem a receita se não forem dissolvidas? No forno, derretem e se integram na massa?

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    • 19/10/2010 - 17:30
      Enviado por: Miguel Dariani

      andrea:

      comprometem a estrutura da massa, ficando buracos, perfeitamente lisos, dentro da massa do bolo. sempre utilize margarina à temperatura ambiente!

  • 19/10/2010 - 08:38
    Enviado por: rita

    Olá , equipe. Eu gostaria de saber como faço para manter meu bolo de chocolate mais úmido. Moro em Brasília, que é de clima muito seco, por isso o bolo tende a ressecar. devo aumentar a quantidade manteiga, ou outra gordura? abraços, Rita.

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    • 19/10/2010 - 17:32
      Enviado por: Miguel Dariani

      rita

      asse seu bolo com temperatura um pouco maior, pois quanto mais tempo o bolo fica no forno, mais água ele perde, e sem água ele fica seco! Outra saída é também colocar uma coberturinha básica depois de pronto, e mante-lo sempre embalado.

  • 19/10/2010 - 08:39
    Enviado por: Klebber Marchetto

    Gostaria que fosse explicado a função de cada ingrediente no preparao de uma massa basica.

    Abraços

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    • 19/10/2010 - 17:47
      Enviado por: Miguel Dariani

      Kleber
      massa básica é açúcar, margarina, ovos, farinha, fermento químico e leite.

      açúcar: define sabor, e em conjunto com margarina ajuda a reter ar, que no forno com o calor expande e ajuda o bolo a crescer
      margarina: sabor, retenção de ar, e em conjunto com a lecitina presente na gema ddo ovo (emulsificante) ajuda a reter água, aumentando a vida útil do bolo
      ovos: aeração, cor, volume, maior shelf life e estrutura, pois as proteínas do ovo com o calor, coagulam (ovo cozido!), deixando o bolo duro, tanto que é possível fazer um bolo sem farinha, mais não um bolo sem ovos!
      leite: não dá sabor, porque tem muito pouca lactose (açúcar do leite que define sabor), serve como amaciante (quem deixa o bolo ou o pão macio é água!!!), tanto é que pode ser trocado por água sem problema
      farinha: estrutura, já que contém amido que gelatiniza com o calor (mingau duro!) e glúten, que são proteínas que coagulam com o calor, e deixam o bolo duro, firme após assado
      Fermento químico: de preferencia para os fermentos que na sua composição (leia o rótulo) tem pirofosfato de sódio, já que só produz gás carbonico com o calor do forno, sem perigo de não crescer.

  • 19/10/2010 - 09:01
    Enviado por: Maria Teresa

    Olá!
    Quando a receita pede leite, posso substituí-lo por outro líquido qualquer?
    E se faltar 1 ovo? Tipo: a receita pede 4, só tenho 3, e não tenho tempo de correr ao supermercado e comprar mais… substituo o ovo faltante pelo o quê? Ou não faço o bolo?
    Abraços,

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    • 19/10/2010 - 17:49
      Enviado por: Miguel Dariani

      maria

      troque o leite por água, sem medo!
      agora, ovo, é meio difícil de ser trocado. a maneira mais fácil, e que se vão 4 e tem 3, diminua a receita em 25% e tudo dará certo.

    • 16/09/2011 - 11:08
      Enviado por: Alinne

      Pode trocar o leite por suco de laranja ou qualquer outro suco, as vezes faço suco de ameixa. fica uma delícia.

  • 19/10/2010 - 09:01
    Enviado por: Alberto Eiki Morais

    Acho impressionante a maciez dos bolos de alguns semi-prontos industrializados (aqueles onde se adiciona leite e ovos e pronto, Nha Benta, por exemplo). O que estes preparados contem que os fazem ficar assim? É possível adicioná-lo às receitas de bolos que tenho? E achei interessantes as perguntas propostas por vocês: Pode abrir a porta enquanto está assando? Porque o bolo ficou seco demais?

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    • 19/10/2010 - 17:51
      Enviado por: Miguel Dariani

      Alberto

      os bolos industriais levam amaciantes de miolo, emulsificantes e complexos enzimáticos, que deixam o miolo mais macio.

  • 19/10/2010 - 09:10
    Enviado por: Rosely Sztibe

    Dizem que se batermos o fermento químico junto com a massa do bolo, ele não cresce, que o fermento perde seu efeito. Isso é verdade? Por que não posso bater o fermento? Por que todas as receitas indicam que ele deve ser misturado delicadamente à massa?

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    • 19/10/2010 - 19:23
      Enviado por: Miguel Dariani

      rosely

      procure utilizar o fermento químico que tenha em sua composição pirofosfato de sódio, que faz com que o fermento só produza CO2 dentro do forno. Sempre misture o fermento com a farinha, para uma melhor dissolução na massa.

  • 19/10/2010 - 09:25
    Enviado por: Walter Coelho

    Eu faço pão na panificadora da Britânia.
    Uma das receitas pede “farinha de gluten”.
    Não encontro mais essa farinha no mercado.
    Os pães sem a farinha de gluten ficam secos e abatidos e duros.
    O que pode ser usado para substituir a farinha de gluten e deixar os pães mais fofos?

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    • 19/10/2010 - 19:53
      Enviado por: Miguel Dariani

      Walter

      procure comprar pré misturas de pão, que se vendem em embalagens de 2 e 5 kg, em redes atacadistas ou grandes supermercados, pois são mais adequadas para esse tipo de processo.

  • 19/10/2010 - 09:42
    Enviado por: MALU S.SILVA

    Bom dia.

    0) ADORO O ”Paladar”!
    1) Tem dicas para fazer bolo(doce ou salgado) em LIQUIDIFICADOR, que fica bom como se tivesse feito na batedeira?
    2) qual a temperatura ideal do forno(é uma só do começo ao fim, ou tem que mudar após os 15 minutos iniciais?)
    Grata, abraço

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  • 19/10/2010 - 09:45
    Enviado por: Viviane

    Quando faço receita dobrada, o trmpo para assar é o mesmo?

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  • 19/10/2010 - 09:46
    Enviado por: DAN

    Minha amada fika irada kuando, numa kalma de monge baiano, prepara o bolo e depois de assado o tal nao kresce, fica murcho, e a expressao certa para isso é “bolo solado”. igual a sola de sapato !Eu komo de kualker jeito!

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  • 19/10/2010 - 09:47
    Enviado por: André Luchesi

    Qual o modo correto de rechear um bolo? Devo esperar esfriar completamente para colocar o recheio para que o bolo não murche?
    Grato.

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  • 19/10/2010 - 09:47
    Enviado por: Simone

    Bom dia!

    Gostaria de saber o que faço para que o bolo não murche depois de assado, e qual a dica para o bolo ficar fofinho sem despedaçar.

    Obrigado
    Simone

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  • 19/10/2010 - 10:02
    Enviado por: Tânia Ludwig

    Meu bolo cresce mais no meio, na forma quadrada, forma uma montanha no meio e, na forma de buraco, fica bem mais alto no meio. O que eu faco errado?

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    • 19/10/2010 - 20:21
      Enviado por: Miguel Dariani

      tania:

      depois de colocar a massa numa assadeira, com uma espátula tipo “pão duro”, puxe um pouquinho da massa de perto da borda para a borda da assadeira, deixando um pouco mais alto que o restante da massa, isso vai fazer com que o bolo cresça por igual! de maneira geral, quando o bolo fica com “topo” é porque a margarina que voce usou prá untar a forma derretou e impermeabilizou a borda da assadeira, impedindo o bolo, durante o crescimento no forno, de grudar nas paredes e crescre por igual!

  • 19/10/2010 - 10:10
    Enviado por: Priscila

    Como posso abrir a porta do forno sem que o bolo fique mucho ?

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    • 19/10/2010 - 20:25
      Enviado por: Miguel Dariani

      Priscila:

      se o tempo de forno for de 20 inutos, por exemplo, só abra a porta do forno passado no mínimo 60% desse tempo, que é o tempo necessário para o ar preso no batimento e o CO2 produzido pelo fermento se expandam e façam o bolo crescer, e os ovos coagularem e também o amido gelatinizar, impedindo que quando voce abrir a porta, com a entrada de ar frio, tanto o ar como o CO2 deixem de se expandir e o bolo diminua ou perca tamanho. è importante eentão que se deixe desenvolver a estrutura do bolo! E isso só se consegue com a utilização do binomio tempo x temperatura

  • 19/10/2010 - 10:22
    Enviado por: Anne

    Por que o bolo murcha ?
    Qua o truque para que ele fique sempre bonito ?
    Grata

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    • 19/10/2010 - 20:26
      Enviado por: Miguel Dariani

      Anne:

      veja a resposta acima!

  • 19/10/2010 - 10:30
    Enviado por: Renata

    Meus bolos ficam crus no meio, e queimados do lado de fora. Ja mudei a temperatura do forno (elétrico) mas não resolveu.
    Quero uma receita de bolo basico,fofinho para um chá da tarde,pois todas que tentei não eram fofinhos.Obrigado!

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    • 19/10/2010 - 20:28
      Enviado por: Miguel Dariani

      Renata:

      Já que seu forno é elétrico, deve ter resistencias na parte superior do forno (teto) e no piso (lastro). Desligue o teto do forno, ou deixe no mínimo, que seu problema se resolverá! E nunca bata a farinha na batedeira, só com as mãos e levemente!

  • 19/10/2010 - 10:40
    Enviado por: Renata

    Olá,

    Eu não gosto quando o bolo fica cheio de buracos dentro, estilo “aerado”…como faço para que ele fique sem estes buraquinhos, e com aspecto de “bolo de novela”?

    Obrigada.
    Renata.

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    • 19/10/2010 - 20:35
      Enviado por: Miguel Dariani

      Renata:

      utilize só ingredientes à temperatura ambiente, não bata a farinha na batedeira, mais sim com as mãos, levemente, utilize fermento químico ao redor de 3% do peso da farinha da receita, impossível dar errado!

  • 19/10/2010 - 10:48
    Enviado por: Eduardo

    Olá, moro na europa meu forno é eletrico,nao sei onde colocar a bandeja, se é no meio ou um abaixo, o forno tem opiçao de esquentar só em baixo, em cima ou os dois de uma vez. também nao sei a temperatura que devo colocar. Os ultimos bolos que fiz neste forno, por que em outro me saíam muito bem, cresce no meio, fica igual ao formato de um vulcao rs rs, e tem rachaduras.
    Sao bolos simples de laranja, cenoura, etc
    muito obrigado.

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  • 19/10/2010 - 11:05
    Enviado por: Jessy

    Meu bolo sempre sola, já tentei varios truques, mas nenhum funcionou, tentei deixar esfriar dentro do forno, tentei tira-lo do forno para esfriar, menos leite, mais fermento, menos fermento, mas nada resolve, então desisti de fazer!!!
    Oque será que tá errado?

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    • 19/10/2010 - 20:38
      Enviado por: Miguel Dariani

      Jessy

      faça o seu método de sempre, mais nunca bata a farinha na batedeira, e sim com as mãos, levemente, devagar, para evitar o desenvolvimento de glúten. Boa sorte

  • 19/10/2010 - 11:14
    Enviado por: MARCIO

    Gostaria de Saber tudo Sobre a materia

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  • 19/10/2010 - 11:15
    Enviado por: Priscila

    Por que os bolos diet não crescem tanto quanto os que, com a mesma receita, vão açúcar? Há algum segredo para deixar os bolos diet mais fofos e volumosos?

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    • 06/11/2011 - 21:09
      Enviado por: Dirceu Ruggero

      Diminua a temperatura do forno para 16O graus e coloque o bolo sem pré-aquecer. Aumente o tempo em 10 minutos.

  • 19/10/2010 - 11:22
    Enviado por: Dulce Silva

    Bom dia,

    o que devo fazer para que o bolo fique crescido, fofo e molhadinho ?

    Aguardo sua resposta.

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  • 19/10/2010 - 11:35
    Enviado por: Marcelo Santos

    Tenho a seguinte receita de bolo de chocolate para aniversário, que me foi dada como uma receita de um bolo muito, muito fofinho. Como não sou muito bom neste negócio de xícaras e colheres, transformei tudo para gramas. Mesmo assim, meu bolo fica ressecado e não fofinho. Gostaria de um bolo fofinho, mas não ressecado. Pergunto:
    Esta receita é boa?
    Está corretamente transformada?
    Que é que deixa um bolo fofinho? Mais leite?
    Esta “colher de sopa de fermento” que todo bolo pede é cheia, rasa, média?

    Receita original:
    2 xícaras (chá) de açúcar
    3 colheres (sopa) de manteiga
    2 xícaras (chá) de farinha
    6 colheres (sopa) de achocolatado
    1 xícara (chá) de leite
    4 ovos (claras em neve)
    1 colher (sopa) de fermento em pó

    Em gramas

    340 g (2 xícaras) de açúcar
    44 g (3 cs) de manteiga
    220 g (2 xícaras) de farinha de trigo
    40 g (6 cs) de achocolatado em pó
    200 ml (1 xícara) de leite
    4 ovos
    1 colher de sopa de fermento

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  • 19/10/2010 - 11:35
    Enviado por: Selma

    Gostaria de saber:
    1- porque o bolo cresce bem, no meio e qdo tiro do forno ele murcha;
    2- porque o bolo de chocolate geralmente embatuma (fica cozido e pesado não assado), quase nunca acerto fz bolo de chocolate;
    3- como se faz bolo de massa leve e aerada?
    obrigada
    Selma

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    • 19/10/2010 - 20:41
      Enviado por: Miguel Dariani

      Selma

      1 – o bolo não está assado, diminua a temperatura do forno e deixe mais tempo.
      2 – nunca utilize achocolatado, mais sim chocolate em pó e coloque 1/4 da quantidade de farinha de maizena.
      3 – ver resposta da renata, acima da sua

  • 19/10/2010 - 11:47
    Enviado por: João Funári

    Dúvida sobre Bolos feitos com Adoçante

    Bolos feitos com adoçante não costumam crescer bem. O que fazer? Acrescentar frutas pode ajudar?

    Grato.

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  • 19/10/2010 - 12:10
    Enviado por: Patricia

    Qdo faço bolo normalmente fica cru dentro e murcha….

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  • 19/10/2010 - 12:13
    Enviado por: Márcia Leão

    Nunca consigo fazer um bolo de chocolate que não fique seco ou com sabor meio amargo. Já troquei a marca do chocolate, usei achocolatado, tentei outras receitas e nada… será que o problema sou eu?

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  • 19/10/2010 - 12:31
    Enviado por: Rosa

    Acho que sei fazer bolos, mas não consigo fazer bolo de laranja que bate a fruta inteira no liquidificador. Comi um delicioso, pedi a receita, mas tive que jogar fora.

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  • 19/10/2010 - 12:34
    Enviado por: Luciano

    Bicarbonato de sódio, fermento ou os 2 ?

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    • 19/10/2010 - 20:44
      Enviado por: Miguel Dariani

      Nunca bicarbonato de sódio, pois ele pode vir a reagir com a margarina da receita e formar reação de saponificação (SABÃO). Utilize fermento químico que tenha pirofosfato em sua composição.
      Sucesso!

  • 19/10/2010 - 12:43
    Enviado por: Elisabete

    Todo bolo que faço fica murcho,parece uma massa de pizza,até mesmo os de caixinha,bato no liquidificador,
    por mais tempo que o indicado,para tirar o cheiro do ovo,será que é isso?Já tentei de tudo,troquei as formas,mas não dá certo.

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  • 19/10/2010 - 12:45
    Enviado por: Ana Maria

    Olá,

    Nao consigo fazer nenhum tipo de bolo. Até mesmo os semi prontos (de caixinha ou saquinhos) não ficam bons.
    Uma hora sai muito duro, outras vezes não cresce, mesmo seguindo a receita à risca. Fico muito frustada. Até meus filhos adolescentes fazem melhor do que eu.
    Estou casada a 26 anos, pode contar as vezes que consegui fazer um comestível.
    As vezes meu marido brinca que vai usar o bolo pra caçar de tão duro que fica.
    Me ajude, por favor.
    Tenho loucura para fazer diferentes bolos daqueles que dão água na boca.

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  • 19/10/2010 - 12:52
    Enviado por: Maria

    Por que o bolo sola?
    Qual é a medida de 1 xícara (padrão) em gramas?
    Por que o bolo murcha?

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  • 19/10/2010 - 12:55
    Enviado por: Andrea Y

    Que legal ter essa oportunidade!!
    Aqui vão algumas dúvidas:

    - Quanto mais fermento mais fofo o bolo fica?
    - Quanto mais clara em neve mais molhado?
    - Quanta fruta fresca posso colocar em um bolo sem que ele vire um “pudim mal sucedido”?

    Obrigada!!!

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    • 20/10/2010 - 16:33
      Enviado por: maria bolinho

      Aproveitando a pergunta da Andrea.
      É verdade que não se deve bater o fermento? APENAS misturar levemente? Porque?

  • 19/10/2010 - 13:00
    Enviado por: Bruno e Talita

    Estamos tentando fazer pão-de-mel para o aniversário de nossa filhinha e a massa tem ficado cascuda!
    Como podemos deixar a casca mais fininha?

    Também não estamos conseguindo banhar os “quadradinhos” no chocolate. Existe algum segredo?

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  • 19/10/2010 - 13:06
    Enviado por: maisa ferreira

    Quando faço bolos eles ficam bonitos, fofinhos mas
    com o fundo quase queimado. O que fazer para que
    isso não ocorra?

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  • 19/10/2010 - 13:06
    Enviado por: LUCIEUDA

    Qaundo o bolo fica seco o que faço?

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  • 19/10/2010 - 13:10
    Enviado por: Katita

    Por que o bolo cresce mais no meio do que nas bordas?

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  • 19/10/2010 - 13:24
    Enviado por: Claudete

    Gostaria que me dessem a dica do que fazer ou deixar de fazer, pois os meus bolos ao assarem ficam fofos maravilhosos e é só esfriar ele murcha e fica que nem borracha. Porque? O que fazer?

    obrigada
    clau

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  • 19/10/2010 - 13:24
    Enviado por: Neriana Damasceno dos Santos

    como fazer um bolo na medida certa? sem ser de massa pronta?…

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  • 19/10/2010 - 13:25
    Enviado por: Tati

    Como fazer um bolo vegan (sem ovos e leite) não ficar mais parecido com um tijolo baiano?

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  • 19/10/2010 - 13:37
    Enviado por: Daniele Penalva

    Olá!
    Tenho 2 dúvidas, ambas relacionadas com receitas de bolo americanas.
    1. Qual é o tamanho da barra de manteira deles? 100g? 200?
    2. O que podemos usar para subtituir o tal buttermilk?
    Obrigada!
    Daniele

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  • 19/10/2010 - 14:00
    Enviado por: AURORA

    Olá, ai vai minha dúvida:

    Colocar o bolo nop forno muito quente o deixará murcho??

    Obrigada.

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  • 19/10/2010 - 14:12
    Enviado por: hugo takahashi

    entrei no site pq dizia justamente o que me incomoda ate hj.pq o bolo fica murcho?pq ??????
    agradeço se puderem me dar uma dica para nao acontecer,
    obrigado e sucessos,
    hugo

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  • 19/10/2010 - 14:19
    Enviado por: sueli

    bolo de cenoura com azucar diet não crece

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  • 19/10/2010 - 14:34
    Enviado por: Edmundo

    Tem algum macete para controlarmos o níveld e calor e fornos que não tem termostato/termômetro para ver a temperatura?

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  • 19/10/2010 - 14:35
    Enviado por: Anamaria Tudo Junto

    Já tentei mais de 100 alternativas, mas o meu bolo sempre murcha! Ou é perda total ou fica embatumado. O que posso estar fazendo errado?

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  • 19/10/2010 - 14:35
    Enviado por: Tuta Martinez

    Como preparar meia receita?

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  • 19/10/2010 - 14:52
    Enviado por: monica

    Acompanho sempre esse blog e sempre tem coisas interessantes, os colunistas estão de parabéns.
    quanto à pergunta…. Cru com o fundo queimado? acertou na mosca…. o que fazer?

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    • 12/03/2012 - 22:15
      Enviado por: Silvinha

      Eu fazia bolo no meu forno antigo e sempre deu certo, e agora no meu forno novo ele cresce muito e derrama, assa metade e metade não e chega a ficar cru no meio. O que me indica??? A temperatura minima do meu forno e 190C e a máxima é 290C e mesmo se eu utilizo temperatura mininima não dá certo. Pode ser o forno que esta desregulado e o que devo fzer se ele estiver??? E como saber se o forno esta desrreguldo.

  • 19/10/2010 - 14:54
    Enviado por: Cidalia

    sempre q asso um bolo este sai com uma consistencia pesada. Gostaria de saber qual o modo para preparar um bolo de textura fina como bolos prontos , tipo “Pullman”. Obrigada

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  • 19/10/2010 - 14:56
    Enviado por: Sarah

    Pq meu bolo de cenoura encrua. Como fazer um bom bolo de cenoura fofinho com uma otima cobertura de chocolate?
    Já segui varios tipos de receitas mas sempre fica muito ruim.
    obrigada
    Sarah

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  • 19/10/2010 - 15:05
    Enviado por: Rayana Borba

    Fiz a receita de bolo de iogurte do Paladarzinho em uma forma redonda. Depois de 35 minutos no forno, o bolo já estava queimando e ao desenformar encontrei um pudim dentro, já que o bolo não assou. O que pode ter acontecido?

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  • 19/10/2010 - 15:07
    Enviado por: LORIAN

    Pode abrir a porta enquanto está assando? COMO FAÇO PARA NAO FICAR SECO ? PARA QUE O BOLO FIQUE FOFO?
    TEMPO CERTO DE COZINHAMENTO E PARA QUE EU POSSA ABRIR O FORNO.?

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  • 19/10/2010 - 15:17
    Enviado por: Juliana

    Mesmo que eu siga a receita ao pé da letra (e o bolo dentro do forno pareça enorme e fofinho), bastou terminar o cozimento e eu tirar o dito cujo do forno que ele murcha que nem bexiga furada… Alguém sabeira me dizer o porquê?

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  • 19/10/2010 - 15:23
    Enviado por: José Luc

    Vale a pena utilizar o chamado emulsificante? É verdade que ele assegura um crescimento seguro?
    Há efeitos indesejáveis?

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  • 19/10/2010 - 15:24
    Enviado por: José Luc

    Como proceder para adivinhar se o fundo do bolo já está em vias de queimar?

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  • 19/10/2010 - 15:25
    Enviado por: Maria Vicentina

    Quero saber por que o meu bolo murcha depois de tirar do forno, e por que, fica queimadinho embaixo.

    Muito obrigada

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  • 19/10/2010 - 15:26
    Enviado por: Miguel Dariani

    Sou técnico em alimentos e instrutor de panificação e confeitaria do SENAI-SP há 24 anos. Realizo treinamentos tecnológicos em empresas como Bauducco, Nestlé, Wickbold, etc. Gostaria de saber porque, no bolo cremoso de fubá, existe uma faixa que fica cremosa entre duas partes sólidas? Creio que tem a ver com a gelatinização do amido, em interação com a gordura da gema, mais não tenho uma teoria plausível…
    Aliás, procuro sempre explicar para meus treinandos, aspectos técnicos como os da chamada acima.

    Sou fã do Hervé This (um cientista na cozinha) desde 1990!

    agradeço a atenção

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    • 07/03/2012 - 17:26
      Enviado por: heliowanderley

      para resolver a parte cremosa do bolo de fubá basta diminuir os liquidos como leite ou leite

  • 19/10/2010 - 15:39
    Enviado por: José Machado

    Sou diabético e tento fazer bolos com adoçante em pó próprios para forno e fogão, mas meus bolos ficam “solados”, murchos e mal assados. Quando os faço com açúcar, ficam ótimos. Seria o adoçante? O que posso fazer?

    Obrigado.

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    • 06/11/2011 - 21:23
      Enviado por: Dirceu Ruggero

      José Machado
      O adoçante culinário deve ser na proporção indicada na embalagem. O forno não deve ser pré-aquecido. A temperatura deve ser reduzida para 160 graus e o tempo de forno acrescido de 10 minutos.

  • 19/10/2010 - 15:42
    Enviado por: lLuiz Teixeira Fernandes

    Boa tarde, Gostaria de parabeniza-los pela dedicação e amor com que vocês fazem as coisas. Gostaria muito de uma receita de bolo de fuba, bem detalhada, sou principiante na cozinha. Muito Obrigado. Luiz

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  • 19/10/2010 - 16:06
    Enviado por: Josimar Rodrigues Soares Melo

    Porque o meu bolo fica com gosto de pimenta? (ardendo), pois uso adoçante. É totalmente diferente o gosto de um bolo com açucar comum. O que fazer?

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  • 19/10/2010 - 16:14
    Enviado por: Cecilia Sapata

    Ola,
    E tudo que eu preciso saber !!! A maioria dos bolos que faco, crescem, ficam dourados e parece que esta pronto, mas ai ele murcha e fica massudo. Ja ouvi dizer que o meu forno pode estar muito quente. Qual e a resposta para isso ?

    Grata

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  • 19/10/2010 - 16:15
    Enviado por: jose manuel branco

    Agradecia que me informassem sobre tudo o que se refere ao preparo de um bolo, abrir a porta do forno, bolo secodemais, murcho, cru e fundo queimado.

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  • 19/10/2010 - 16:20
    Enviado por: Margarete de Lara

    Bolo que vai óleo na receita, sempre cresce mas depois murcha e fica cru por dentro, por que?

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  • 19/10/2010 - 16:22
    Enviado por: Simone

    Olá! Como fazer para o “bolo de caixinha” não ficar tão seco?

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  • 19/10/2010 - 16:24
    Enviado por: Fernanda Narita

    Adoro fazer bolo mas, muitas vezes, eles teimam em dar errado.
    _Meus bolos crescem só no centro, formando um grande cocuruto. O que faço para evitar o fenômeno?
    _Sempre que faço bolo na forma de tefal ele fica mais seco e baixo. A mesma massa na forma de alumínio fica boa. O que acontece?
    _É verdade que bolo com amido de milho fica mais fofo? Posso substituir toda a farinha de trigo por amido de milho?

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  • 19/10/2010 - 16:39
    Enviado por: Sonia

    Porque todas as vezes que faço um bolo de liquidificador e que um dos ingredientes é óleo meu bolo fica embatumado?
    Bato bem todos os ingredientes líquidos no liquidificador, mas não adianta.

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  • 19/10/2010 - 16:42
    Enviado por: Elaine Carvalho

    Olá! Gostaria de saber o que fazer para o bolo de chocolate ficar molhadinho por dentro sem desmoronar! Sempre ocorre isso comigo… ele fica ótimo.. mas a aparência… sofrível!

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  • 19/10/2010 - 16:43
    Enviado por: Thiago Vieira

    Eu queria saber como cortar o bolo na horizontal em duas partes pra colocar recheio! :B

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  • 19/10/2010 - 16:57
    Enviado por: joana

    Como fazer para o bolo ficar com aquela crosta em cima crocante?

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  • 19/10/2010 - 17:03
    Enviado por: Andrea Redondo

    Pode-se bater a farinha ou deve-se apenas mistura-la?

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  • 19/10/2010 - 17:19
    Enviado por: Fúlvio Souza

    Olá. Quais são as formas disponíveis para bolo e quais massas adequadas para cada uma?
    É possível fazer bolo com leite e sem ovo, ou sem leite e com ovo, ou sem os dois?
    Bicarbonato de sódio deixa a massa de bolo mais pesada?
    O que deixa o bolo muito leve?
    As respostas podem vir acompanhadas de receitas.
    Obrigado.

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  • 19/10/2010 - 17:22
    Enviado por: Robert Duprat

    O que devo fazer para a massa do bolo nao ficar solada. Obrigado.

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  • 19/10/2010 - 17:27
    Enviado por: Carmem Matos

    Olá,
    Gostaria de saber a função de cada ingrediente do bolo, principalmente: ovos (clara e gema), açúcar, manteiga (principalmente), trigo e leite? Quando faço o bolo, às vezes a massa, quando crua, fica mais líquida, outras vezes, mais grossa ou espessa – que diferença causa no bolo final a massa mais líquida ou mais encorpada?

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  • 19/10/2010 - 17:59
    Enviado por: Rosely Eiko Maruyama

    Sempre que faço um bolo salgado, ele murcha e fica “embatumado”.

    Como posso evitar isso?

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  • 19/10/2010 - 18:27
    Enviado por: Mari

    Amigos,

    Não usem margarina pois o bolo fica totalmente sem graça. Usem MANTEIGA.

    abraços

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  • 19/10/2010 - 22:00
    Enviado por: Martha

    Olá, na receita enviada para José Wilame o bolo não tem fermento, é isso mesmo?

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  • 19/10/2010 - 23:26
    Enviado por: Lili

    Olá equipe do Paladar!
    Sou a maior fã do caderno e adorei essa mensagem sobre bolos!
    Eu queria saber se a gente pode confiar em formas de silicone para fazer um bolo simples. E se há diferença entre forma de cerâmica e de alumínio. Ouvi dizer que a de cerâmica não precisa untar. É verdade?

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  • 20/10/2010 - 09:39
    Enviado por: nadine

    Olá,

    Gostaria de seber onde posso encontrar uma farinha própria para fazer bolos (com teor de glútem menor do que a comum) e para fazer pães (teor de glútem maior do que a comum). Gostaria de comprar as farinhas puras, e não em pré-mixes.
    Muito obrigada!

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  • 20/10/2010 - 12:55
    Enviado por: cristina

    Ola

    3 dúvidas:

    1)como fazer o teste do palitinho se nao se pode abrir o forno?
    2)como se deve untar a forma? já li que se deve untar só na base e deixar os lados sem untar, para que a massa possa crescer e aderir nas laterais da forma.
    3)sei que existem diversas formas de “molhar” o bolo, mas existe alguma receita basica, que nao deixe mto doce e nao faça o bolo estragar rapido?
    Obrigada!

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  • 20/10/2010 - 13:02
    Enviado por: evelyn

    Eu nao gosto de usar margarina.
    Como eu sei a quantidade de oleo correspondente a margarina?
    ex. 100g de margarina sao quantos ml de oleo?
    Obrigada

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  • 20/10/2010 - 13:12
    Enviado por: Beatriz

    tem um problema meu bolo sempre murcha apos tira-lo do fogo e isso não acontece so com bolos tambem tortas parece um sufle mal preparado, apos tira-lo do fogo ele murcha

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  • 20/10/2010 - 14:22
    Enviado por: Allan Medina

    Gostaria de saber se o tempo do pré-aquecimento do forno e a altura em que é colocado tem algum significado direto no resulatado final e se sim qual é o tempo indicado para um bolo comum de forma redonda de 24cm e em que altura (grade de baixo ou de cima) fogão de 04 bocas.
    Grato.

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  • 20/10/2010 - 14:57
    Enviado por: Rafaela Ferraz

    Meu filho tem diabete, mas adora bolo de chocolate! Quais as alternativas diet para substituir os ingredientes convencionais?

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  • 20/10/2010 - 15:01
    Enviado por: Carmem Matos

    Olá,
    Gostaria de saber como faço para conseguir o efeito de bolo com a massa um pouco molhada, quando pronto. Geralmente, bolo de festa, principalmente de aniversário, tem esse efeito “masssa molhadinha”, como faço?
    Agradeço,
    Carmem Matos

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  • 20/10/2010 - 15:20
    Enviado por: fausto

    Dos ingredientes para um bolo , quais são possíveis msiturar em batedeira ou liquidificador ?

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  • 20/10/2010 - 15:24
    Enviado por: fausto

    gostaria de receber do site paladar uma receita de bolo de chocolate.

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  • 20/10/2010 - 16:21
    Enviado por: Celina Ferreira

    Quero uma dica p/ bolo de fubá não ficar seco mas não pode ser usando queijo.
    E se alguém tiver a receita de bolo de polentina com coco agradeço ela é maravilhosa eu perdi a minha e nunca mais achei outra igual.

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  • 20/10/2010 - 17:10
    Enviado por: Marília dias

    É possível fazer um bolo no microondas?
    Se sim, algumas dicas ou receita?

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  • 20/10/2010 - 23:45
    Enviado por: Andrea

    Uma vez vi um programa da Nigela em que ela dizia que o forno deve sempre estar frio para colocar o bolo para assar. Faz sentido?
    Eu, modestia à parte, sei fazer ótimos bolos, mas sempre aqueço o forno…

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  • 21/10/2010 - 17:48
    Enviado por: Cláudia Sant Ana

    Por favor, gostaria muito de uma receita de pão de ló que enchesse uma forma e pudesse cortá-lo ao meio e recheá-lo e continuasse alto. Faço bolos p/ fora e sempre acabo fazendo 2 bolos p/ que ele possa ficar alto. Moro no interior de SP, Tatuí.

    Obrigada

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  • 21/10/2010 - 19:35
    Enviado por: LOURDES

    POR QUE AS QUESTOES SOBRE RECEITAS DE BOLOS COM ADOÇANTE AINDA NAO FORAM RESPONDIDAS?

    MEU MARIDO É DIABÉTICO E OS BOLOS QUE FAÇO COM ADOÇANTE NAO CRESCEM.MUITO OBRIGADA.

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    • 21/10/2010 - 19:44
      Enviado por: Patrícia Ferraz

      Olá Lourdes, as perguntas sobre bolos com adoçante foram respondidas, sim, hoje no PLANTÃO DO BOLO, no blog do Paladar das 14h às 16h, pelo professor de confeitaria e panificação do Senac Ramiro Bertassin. O video poderá ser visto no site do Paladar em breve, um abraço e obrigada por sua participação

  • 21/10/2010 - 19:37
    Enviado por: LOURDES

    POR QUE AS QUESTOES SOBRE BOLOS FEITOS COM ADOÇANTE AINDA NAO FORAM RESPONDIDAS?

    MUITO OBRIGADA.

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    • 26/10/2013 - 03:59
      Enviado por: Aloizio Luz

      OLÁ LOURDES TUDO BEM.

      TAMBÉM ESTOU COM ESTA DIFICULDADE.

      OLHA EU NÃO SOU CONFEITEIRO, NEM PANIFICADOR.

      PESQUISANDO ENCONTREI ESTA RECEITA AQUI.
      NÃO PREPAREI AINDA;MAS SEGUNDO O POSTULANTE TITULAR:É GARANTIDO O RESULTADO.
      ESPERO QUE POSSA NOS AJUDAR; ESTA RECEITA.
      UM ABRAÇO.BOA SORTE.

      6/10/2013 – 03:45
      Enviado por: Aloizio Luz

      VEJA A RECEITA NESTE SITE.TEM QUE SEGUIR A RISCA CONFORME ESTA ESPECIFICADO NA RECEITA.UM ABRAÇO E BOA SORTE.ALEXANDRE.
      http://allrecipes.com.br/receita/4502/imprimir.aspx
      Adicionado aos favoritos por 17 cozinheiro(s)

      Fácil
      Pronto em 50 min
      Para quem gosta de um bolo simples para comer com o café, mas não pode comer açúcar, essa receita é otima. Experimente.
      Ingredientes
      Rende: 1 bolo

      2 ovos (gemas e claras separadas)
      3 colheres (sopa) de margarina light
      1 colher (sopa) de adoçante culinário (forno e fogão)
      1 xícara de leite desnatado
      1 1/2 xícara de farinha de trigo
      1 colher (sopa) de fermento químico em pó
      1 xícara de uvas-passas (brancas ou pretas) sem sementes
      Margarina light para untar
      Farinha para enfarinhar

      Modo de preparo
      Prep: 20 min |Cozimento: 30 min
      1. Misture na batedeira as gemas, a margarina, o adoçante, o leite e a farinha, até obter um creme homogêneo.

      2. Batas as claras em neve, até formar um suspiro. Junte delicadamente as claras à massa e, em seguida, o fermento.

      3. Hidrate as uvas-passas em um pouco de água morna, passe um pouco de farinha nelas e coloque-as na massa.

      4. Unte uma forma com margarina e enfarinhe-a. Coloque a massa e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos.

      5. Tire do forno, espere amornar e desenforme em um prato para bolo.

      Dica

      No lugar das uvas-passas, podem ser usadas nozes ou castanhas de caju.
      Última atualização: 04 jun 2013

  • 04/11/2010 - 18:46
    Enviado por: Luciene

    Adorei o blog, as dicas maravilhosas…

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  • 02/02/2011 - 16:35
    Enviado por: alexandre

    TENHO 13 ANOS E SOU DIABETICO
    MINHA MAE FAZ BOLO
    PARA MIN COM ADOÇANTE
    CULINARIO PARA FORNO E FOGAO
    E MESMO ASSIM FICA RUIM A
    MASSA FICA PESSADA, ENBORRACHADA E O BOLO NA HORA Q TA ASSANDO FICA BONITO GRANDE
    MAS NA HORA Q TIRA ELE MUCHA
    E FICA COM A MASSA EMBORRACHADA PESADA
    QUERIA SABER O Q FAZER Q EU TO
    CANSADO DE COMER BOLO EMBORRACHADO
    OBRIGADO PARA QUEM SOUBER ALGUMA COISA BJOS!!!

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  • 22/02/2011 - 01:55
    Enviado por: Tania

    Ola vi uma receita de rocambole, onde a massa passava primeiro na frigideira, depois, fora do fogo, era acrescentado o merengue e leite etc. Qual seria o objetivo desse procedimento?
    Obrigada

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  • 28/03/2011 - 14:48
    Enviado por: Josivania

    As receitas que pego na internet de bolos de chocolates nunca dão certo sempre fica crus, incham demais que derramam por maior que seja a forma, o que acontece? ja desisti de vez de fazer bolo de chocolate.

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  • 18/05/2011 - 17:05
    Enviado por: janaina

    olá…
    gostaria de saber se eu posso substituir leite e em seu lugar colokar aguá?

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  • 19/05/2011 - 14:58
    Enviado por: Sílvia

    Olá…ME AJUDE POR FAVOR!!!!!!!!!!
    Tenho duas crianças em casa e eles adoram bolo de cenoura,então sempre faço…mas hoje eu desisti de fazer bolo de cenoura!!! O que acontece que fica sempre murcho e com aspecto de pudim?? Já peguei tudo quanto é tipo de receita na internet…mas nada dá certo. Me ajude…onde estou errando?
    Obrigada!

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    • 25/09/2013 - 12:59
      Enviado por: Dalvina

      Olá Silvia, eu tenho uma receita q sempre dá certo.
      2 cenouras grandes ou 3 pequenas
      100gr de margarina
      3 ovos
      1 e meia xic de açúcar.
      Bate tudo no liquidificador, os ovos, açúcar, a cenoura aos poucos, depois coloque em uma bacia e acrescente +ou- 1 xic e meia de farinha de trigo e 1 col de sopa de fermento. Coloque no forno médio (200g) +ou- uns 25min.

  • 22/08/2011 - 16:44
    Enviado por: Déborah

    Eu sempre fiz muitos bolos todos muitos bons.
    mais n sei o q ta acontecendo o bolo fica cru por dentro e muito queimado por fora tenho q jogalo fora…sera q é o meu forno?

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  • 05/09/2011 - 12:25
    Enviado por: gislene

    Ola por favor preciso de uma receta de bolo de maasa branca sem ovos e que não fique pesada, mais fofa e que de um bolo grande pode ser até com maizena e sem ser de clocolate.obrigado

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  • 11/09/2011 - 13:23
    Enviado por: cleonice p. marques

    porque meu bolo depois de assado fica seco?

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  • 16/09/2011 - 22:51
    Enviado por: Dani

    Porque meu pão de ló com emulsificante fica solado borrachudo, só rarissimas vezes dá certo. Gostaria de receitas boas de pão de ló, com e sem emulsificante para ficar bem aerado e não seco(para fazer Bem casado). Obrigada

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  • 22/09/2011 - 16:34
    Enviado por: maria rosangela

    rosangela por favor como eu faço pra conseguir fazer um bolo bem fofinho e nao muchar, meus bolos quase sempre fica mucho ou duro,preciso de uma dica.

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  • 29/09/2011 - 20:13
    Enviado por: Gilson

    como faso para que os sonho que faço ,não murche na ora que frito OBRIGADO.

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  • 15/10/2011 - 20:21
    Enviado por: meire

    olá certa evz fiz um bolo de chocolate, e podem acreditar parecia bolo de desenho animado borbulhava e passou da forma caindo em todo o forno “parecia q explodiu” rs o que sera q houve??? ja vi bolo nao crescer, embatumar, ficar com aspecto de pudim, queimar, mas derramar todo da forma foi a minha primeira vez…

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  • 16/11/2011 - 09:10
    Enviado por: amanda cristina

    eu fiz um bolo de cenoura certinhu eeee ficou dourado mas solou

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  • 30/11/2011 - 16:16
    Enviado por: Edilma alves

    Olá toda vez quando eu faço bolo, ele fica fofo por dentro e com a casquinha dura por fora o que eu tenho que fazer para ele ficar todo fofinho? obrigada pela atenção…

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  • 05/12/2011 - 21:39
    Enviado por: Ranieli

    porque quando eu faço um bolo ele sempre fica solado e duro?

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  • 07/12/2011 - 12:38
    Enviado por: Li

    Olá. Assei pãezinhos ficaram cru por dentro. Com certeza é porque assei no fogo alto. Algho pode ser feito para corrigir isto?

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  • 07/12/2011 - 17:31
    Enviado por: Alexandra

    Bom eu quero saber que se eu nao colocar farinha na forma untada antes de ir para o forno oque acontece?

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  • 28/12/2011 - 18:30
    Enviado por: glaucia

    sempre tento fazer um bolo fofinho mais nunca dar certo, ele quando esfria fica duro e muitas vezes ficar com gosto de ovo.por favor me ajude!

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  • 07/01/2012 - 16:23
    Enviado por: Neide Paternoster

    Coloco sempre em meu bolo o leite em pós dissolvido em água. Acontece que ele nunca fica fofinho. Será que é por causa do leite? O restante da receita faço tudo igualzinho…..me dê uma dica……Não aguento mais comer bolos solados…..

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  • 11/01/2012 - 18:56
    Enviado por: michelli

    gostaria de saber porque o meu bolo fica rígido?

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  • 20/01/2012 - 14:53
    Enviado por: Lana

    Olá, gostaria de saber se posso substituir o óleo de uma receita de bolo por água ou outra coisa que não seja tão gorduroso.

    Grata

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  • 07/03/2012 - 17:39
    Enviado por: heliowanderley

    lí todas as informações que você prestou aos solicitantes e gostei muito da parte técnica sobre bolo , é como se diz no popular a receita tem de ser toda certinha( TODOS OS ENGREDIENTES) È COMO UMA RECEITA DE BOLO -certinha OK muito obrigado por essa…

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  • 10/03/2012 - 17:05
    Enviado por: heliowanderley

    obrigado miguel dariani

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  • 19/05/2012 - 14:51
    Enviado por: Francisca

    Olá muito boa tarde,

    Tenho dúvida que é a seguinte:

    Quando devo tirar o bolo do forno, assim que esteja cozido ou espero esfriar dentro do forno?

    Fico aguardar uma breve resposta!
    Obrigado!

    Os melhores cumprimentos.

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  • 28/05/2012 - 15:55
    Enviado por: Marta Laurence

    Olá, não sei o por quê, mas sabia fazer bolo,mas de uma hora pra outra, só consigo fazer bolo solado. A receita que sigo é:
    03 ovos, 03 xícaras de farinha de trigo, 01 xícara de leite, e 03 xícaras de açúcar.
    Seguir a receita de uma amiga, que faz e o bolo dela nunca sola. Quero voltar a fazer bolo bom, por favor me ajude!!

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  • 31/05/2012 - 23:37
    Enviado por: sandra de oliveira

    Fiz um bolo de pão de queijo… mas quando tirei do forno ele murchou é normal?

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  • 12/06/2012 - 10:52
    Enviado por: Eliana

    Gostaria de aprender a fazer a massa de pandeló aquela que a massa fica fofinha e cheia de furinhos

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  • 16/06/2012 - 14:59
    Enviado por: Adriana

    Qual o tempo normal para se assar um bolo grande

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  • 19/07/2012 - 09:44
    Enviado por: danubia

    toda a vez que eu faço um bolo ele ficar queimado murcho e solado como eu faço para isso nao acontecer?

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  • 12/08/2012 - 22:07
    Enviado por: Mauricio Sergio

    Boa noite,
    Gostaria de saber qual o procedimento correto para fazer um bom bolo de pão de ló para confecção de bolos para festas, pois minha esposa já faz a bastante tempo e agora os bolos ficam meio duros ou cru no fundo as vezes solado.
    Obrigado

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  • 18/08/2012 - 17:21
    Enviado por: luana

    Patricia,
    muitas de nós não temos experiência em cozinha e quando pegamos uma receita na internet ou de algum amigo, nunca fica bom. Isso é muito recorrente no meu caso. Eu queria saber se há truques ou dicas sobre alguns alimentos, como quando usar, porque usar, qual o efeito, ou o que não se deve usar.
    Geralmente tudo que faço de massa fica com puro gosto de farinha de trigo! Uma tristeza.
    Beijos

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  • 02/10/2012 - 15:46
    Enviado por: Luana Pessoa

    Boa tarde!!!!

    Nunca consigo fazer um bolo de chocolate ficar fofinho. Já testei várias receitas, inclusive de amigas que garantem que sempre fica fofinho, mas meu bolo sempre encrua.
    Porque isso acontece principalmente com o bolo de chocolate?
    Tem alguma dica para isso não acontecer?

    Obrigada.

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  • 27/11/2012 - 07:30
    Enviado por: carlos

    Bom dia

    Tenho máquina de pao Arno. Sigo as especificaçoes da fábrica e o pao fica sempre solado. Alguma dica ?
    Obrigado

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  • 06/12/2012 - 16:22
    Enviado por: LINIVANIA

    GOSTARIA DE SABER PORQUE AS VEZES QUANDO FAÇO BOLO FICA A FORMA BEM CHEIA E NO FORNO MESMO SEM EU ABRI ELE AFUNDA NO MEIO.

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  • 20/01/2013 - 23:16
    Enviado por: Susy

    Olá, gostaria de saber pq meu bolo de maracujá abaixa ainda dentro do forno. Ele cresce e depois abaixa. Mas só o de maracujá. Obrigada.

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  • 11/02/2013 - 16:27
    Enviado por: elis cristina

    Olá,tenho uma receita de bolo de chocolate que faço a muito tempo,porém fui fazer a receita por esses dias e parte de cima ficou cascudo,na hora de retirar a parte de cima para passar o recheio quebrou tudo,o que faço nesse caso.

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  • 21/02/2013 - 10:05
    Enviado por: Carmen Fernandez Aguiar

    Oi,tudo bem??? Minha pergunta é: Faço o bolo com receita, tudo direitinho e afinal fica cozido encima e embaixo e no meio solado , cru.Como devo fazer para que isso nao aconteça.Obrigadao.

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  • 10/03/2013 - 18:20
    Enviado por: Elizabeth

    Faço bolos desde os 14 anos , e a mesma receita numca fica igual :( , uma hora ficam deliciosos outras ficam parece solas. A receita base que uso sempre é:
    3 Chav. farinha
    2 chav de açucar
    4 ovos
    1 chav. leite quente
    2 colheres cha de fermento em pó
    125 g de oleo

    Aqui depois é só imaginar, juntar raspas de laranja, limao , baunilha, coco e chocolate granulado.
    Nao unto a forma nos lados , só no fundo com papel vegetal assim a farinha da forma não prende o bolo e cresce bastante.
    Beijos

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  • 27/03/2013 - 14:33
    Enviado por: ivanete

    quando faço bolo eles crescem direitinho, mas quando tiro do forno ele mucha. o que fazer?

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  • 21/04/2013 - 19:31
    Enviado por: carmen

    Depois que comprei um forno eletrico, meus bolos ficam um horror. Ele sola, murcha, fica pesado. JÁ tentei várias formas, temperaturas e tempo e nada. Como nos forno a gas eles ficavam ótimos e no eletrico fica desse jeito?

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  • 30/04/2013 - 18:32
    Enviado por: Rosileia

    Ola meu bolo fica sempre queimadinho se tiro antes ele fica cru, o que Faso para tira-lo branquinho,ele fica lindo airado e branquinho por dentro mas queimadinho por fora ai perco muita masa.

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  • 25/05/2013 - 21:12
    Enviado por: maria

    olá,
    Gostaria de saber se esse video sobre bolo diet existe no site? procurei e não achei.

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  • 29/05/2013 - 11:00
    Enviado por: Janete

    Olá
    Gostaria de saber se faz diferença usar leite integral, semi ou desnatado.

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  • 03/06/2013 - 09:04
    Enviado por: henrique

    bom dia. A minha esposa faz bolos para casa de festa mas ultimamente tem alguns bolos que estão ficando com o meio muxo mais isso estar acontecendo muito tempo depois. O bolo já estava frio já tinha passado o chantilly e umas 5 horas depois o bolo ficou muxo na parte do meio. O que devo fazer para isso não acontecer.

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  • 06/06/2013 - 11:09
    Enviado por: cristina

    oi bom dia eu acabei de sabem não sei mais como fazer bolo meu bolos fica lindo depois que eu tiro do forno ele mucha eu ate choro mim ajuda sempre tenho que compra massa pronta assim não da tudo que eu faço doce não da certo sou muito rum tem mais de 13 anos que eu não faço bolo com a massa natural sempre de mistura pronta meu bolo fica cru.

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  • 14/06/2013 - 15:47
    Enviado por: Dani

    Olá, gostaria de uma ajuda, por favor. Sempre que faço um bolo ele cresce normalmente mas depois, dentro do forno mesmo, ele murcha bastante no centro…porque?? Obrigada

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  • 19/06/2013 - 22:02
    Enviado por: gisele aguiar

    por que o meu bolo murcha quando tiro do forno por que já tentei varias coisa como não abrir antes de meia hora não deixar circulação de ar batendo no forno não por muito fermento e nem pouco já deixei ele esfriar dentro do forno tentei varias coisas mas ele continua murchando

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  • 15/07/2013 - 00:59
    Enviado por: Carolina

    Olá Patrícia,

    gostaria de saber por que os bolos de caixinha sempre ficam pesados. Nunca ficam leves e aerados. Sempre coloco as quantidades que estão indicadas na embalagem.

    Obrigada

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  • 16/07/2013 - 14:09
    Enviado por: janine

    queria saber se colocar emucificante no bolo proto ele fica bom

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  • 20/07/2013 - 19:18
    Enviado por: rosana

    Gostaria de saber…..faço pão de mel para vender, usando a forminha redonda, a massa cresce dos lados e não o meio, ficando uma aprencia de vulcão, o que posso fazer para obeter um pão de mel uniforme.

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  • 21/07/2013 - 17:53
    Enviado por: Bernadete.pavaõ

    Fazendo pesquisa encontrei o Paladar gostaria que vocês
    respondesse se existem um adoçante que se usa menos no Brasil, que o açúcar todos que eu encontro no mercado é
    usado igual açúcar é correto usar amido de milho no bolo. Aguardo resposta .Obrigada.

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  • 30/07/2013 - 19:11
    Enviado por: aliny

    eu fiz um bolo no microondas ficou lindo mas quando esfriou ficou duro parecendo pedra como fasso para nao ficar duro qual o segredo

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  • 05/08/2013 - 15:38
    Enviado por: Elisabete Inacio

    Boa tarde.

    Gostaria de saber como faço para utilizar as duas grades do forno do fogão. Quando faço bolachas ou bolos que preciso usar as duas grades o de baixo sem queima e o de cima não tá pronto. Como equilibrar isto?
    Agradeço de puderem responder.

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  • 14/08/2013 - 19:54
    Enviado por: vanessa

    ola meu nome e vanessa e estou com uma duvida faço pao de mel e ao colocar nas forminhas se ponho muito ele derrama e fica mucho no meio se ponho pouco ele tambem fica mucho no meio o que faço me ajude obrigada

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  • 16/08/2013 - 14:46
    Enviado por: adriane

    qual a temperatura ideal para assar um bolo de 40cm de largura por 10cm de altura,e se posso assar no fogão comum do dia a dia?

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  • 10/09/2013 - 19:39
    Enviado por: well

    olá gostaria de saber por que meu crepe suiço fica cru por dentro ,fica a casquinha so por fora,ja fiz 3 receitas diferentes e nada ,desde ja agradeço se puder me ajudar .

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  • 24/09/2013 - 05:10
    Enviado por: eliana

    ola, gostaria de saber qual e’ a funcao de maizena na preparacao de bolos?

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  • 18/10/2013 - 13:31
    Enviado por: Aloizio Luz

    Boa tarde.Poderia dizer por gentileza.
    O adoçante impede o bolo de crescer.
    Tentei duas vezes no bolo,com adoçante;ficou solado;
    Com o açúcar sempre cresceu.
    Já na massa de pão doce, com adoçante, cresceu normalmente.(Como li em uma informação, o fermento tem que ter o Pirofosfato de sódio.Este que usei não possui.Sera este o motivo de o bolo ter ficado tipo mironga de pão velho-solado?). Agradeço pela atenção.
    Aloizio Luz.

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  • 12/11/2013 - 13:24
    Enviado por: nina

    gostaria de saber pq meu bolo de fuba foca tão seco…
    quando nao e isso que acontece ele fica metade seco e metade mole como pudim??????

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  • 17/11/2013 - 20:32
    Enviado por: liliane

    eu gostaria de saber se a massa do bolo fica grossa ou não.

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  • 17/11/2013 - 21:13
    Enviado por: carmen

    aconteceu que meu bolo cozinhou só por fora , dentro ficou cru , eu não quero perder o produto , como posso recuperar ?? fritando, colocando na chapa o, lado que ficou cru . me ajuda .. espero resposta obg Carmen

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  • 18/12/2013 - 15:48
    Enviado por: magda magalhãse

    esqueci de colocar o ovo na resceita do bolo de milho no liguidificador kk presta assim mesmo?

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  • 12/03/2014 - 09:28
    Enviado por: Vladimir

    Bom dia! Gostaria de saber porque em um forno industrial o bolo queima aparte acima e dentro não esta cozinhado, Informações meu forno capacidade p/ 15 bolos
    mais estou fazendo o teste entre 1 à 3 e qual a temperatura ideal quando for de 1 à 3 e quando estiver o forno completo com os 15 bolos.

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  • 01/04/2014 - 11:03
    Enviado por: adriana da silva

    como faço quando o bolo ficar seco e duro

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  • 27/04/2014 - 20:27
    Enviado por: Patricia

    Bolo é algo engraçado. Quando eu faço sem frescura ele cresce que uma beleza, quando eu faço com bastante frescurinha, ele não cresce, por que será?
    Mas eu observei um segredinho. Se deixar a massa estilo chantily, a massa fia uma esponjinha. Se eu fizer, e bater bem, deixando ficar igual chantily, depois acrescento o fermento, e mecho muito bem sem bater. ele vira praticamente uma espuma, e o bolo fica a melhor coisa do mundo. Para que ele fique igual chantily, eu coloco pelo menos 2 colheres cheias de margarina, o que faz ficar desta forma. Uma vez coloquei emulsificante de bolo, mas a massa embatumou, o ar sumiu da massa, e a massa ficou líquida, ficou horrível.

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  • 31/05/2014 - 14:30
    Enviado por: Inglid Xavier

    Boa tarde. Gostaria de saber pq meu pão de ló as vezes sóla e sempre fica com cheiro de ovo? (ele sóla antes de abrir o forno) Já tentei várias maneiras de fazer e continua do mesmo jeito.

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    • 05/06/2014 - 14:41
      Enviado por: Lucineia Nunes

      Olá, Inglid!

      Aqui estão algumas dicas para melhorar seu pão-de-ló. Elas são do chef Thiago Marcello Bettin, professor do Master Class Lenôtre – curso de confeitaria avançada do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão.

      Vamos levantar algumas considerações em questão, já que não sabemos se trata de um pão-de-ló feito com ovos batidos ou à base de fermento químico. Há inúmeras variações de pão-de-ló e maneira de fazê-lo.
      É importante medir tudo precisamente. Dê preferência para uma receita em que os ingredientes estejam todos em KG e use então uma balança para pesá-los. Siga o passo a passo fielmente.
      Preaqueça o forno por no mínimo 40 minutos, antes de iniciar a receita.
      Se for um pão-de-ló com ovos batidos, é importante aquecer e ir batendo com um fouet (batedor de arame) os ovos com o açúcar em banho-maria até atingir 45°C. Depois transferir à batedeira e bater com o globo até triplicar de volume (aprox: 10 minutos). Assim que triplicar de volume, adicione a farinha de trigo peneirada com a ajuda de uma espátula. Não use o batedor de arame para incorporar a farinha de trigo. Caso opte por não aquecer os ovos, tenha certeza de que os mesmos estejam em temperatura ambiente. NUNCA use ovos gelados.
      Não bata os ovos em velocidade muito alta. Comece batendo os ovos em velocidade média e vá aumentando progressivamente, isso faz com que você tenha bolhas de ar mais estáveis e menores.
      É importante coar os ovos e também utilizar algum aromatizante ou baunilha em fava para inibir o cheiro dos ovos. (Ovo caipira tem tendência a deixar com cheiro mais forte), ovos pasteurizados amenizam um pouco o cheiro. Fique atenta à validade dos ovos também, quanto mais velhos, maior a probabilidade de ter cheiro forte.
      Se atente a untar bem a forma antes de colocar a massa para assar. Se preferir, use uma forma antiaderente e/ou forre a forma com papel manteiga. Há a opção ainda de utilizar formas de silicone.
      Há receitas onde se batem as claras e à parte as gemas com o açúcar. No caso das gemas com o açúcar, bata bem (10 min) e as claras até montarem e assim incorpore a farinha na mistura de gemas e açúcar e as claras em seguida. Nunca coloque as claras de uma vez. Vá adicionando aos poucos para não perder aeração, seguindo a regra, não use o fouet (batedor de arame) para incorporar a farinha, use sempre uma espátula.
      Última observação: não balance o forno durante o assar. Também não abra o forno até que comece a dourar na superfície (primeiros 30 a 45 min dependendo do tamanho da assadeira), faça o teste do palito para ter certeza que o bolo já assou por completo (o palito tem de sair seco).

      Boa sorte! E saúde!!

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