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Os restaurantes de cozinha italiana Vinheria Percussi, Friccò, Zena, Aguzzo, Buttina, La Madonnina Ravioli, Terraço Itália, Piselli e Spadaccino participam, oferecendo degustações de embutidos, salgados e curados durante o jantar na época do evento. Além deles, Empório Santa Maria, Casa Santa Luzia e Eataly também oferecem degustações entre os dias 1 e 3/10. A programação do Salumiamo, que estreia no Brasil mas já tem sido feito em outros países há dez anos, começa oficialmente no dia 28 de setembro e inclui workshops para estudantes de gastronomia e treinamento de profissionais cortadores de frios, comandados por um mestre salumaio que vem da Itália especialmente para o evento.