Por Daniel Telles MarquesEspecial para o Estado
Poucos sobrevivem a 25 rodadas de qualquer bebida, até de refrigerante. Paulo Leite, cachaceiro declarado e militante, foi responsável por transformar os 18 degustadores em sócios de um clube raro: o dos que resistiram a 25 doses de cachaça na degustação proposta “O país em 25 cachaças”, no domingo fim de tarde, no 8º Paladar Cozinha do Brasil. “Quem quiser uma recachutada no copo aí, é só falar”, brincou Paulo.
FOTO: Gui Gomes/Estadão
Na primeira bateria, algo inédito universo do destilado brasileiro: uma degustação vertical da caninha, com dois produtores diferentes. Da Século XVIII, rótulo mineiro, vieram três safras (2002, 2008 e 2012), da Encantos da Marquesa, as safras 2009 (já esgotada no mercado) e 2011. Cachaça não evolui na garrafa, mas antes de ir para a embalagem, tudo interfere no produto. Se choveu ou se estiou, o gosto da marvada muda e bebê-la vira uma brincadeira detetivesca de encontrar as interferências do meio no que está engarrafado.
“Onde está a influência do meio?”, perguntou Paulo ao servir a décima cachaça da noite, a Paratiana, feita em Paraty. “A maresia interfere na cana, na fermentação ou nos tóneis?”, perguntou sem ter resposta para a dúvida. Se ainda não há respostas para as variações causadas pelo microcosmo, são evidentes as mudanças de aromas e sabores quando a cana e alambiques mudam de região.
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O mapa da cachaça no Brasil está sendo desenhado, com muito a ser descoberto. “Já há estudos para o uso de cem madeiras amazônicas no envelhecimento de cachaça”, contou Paulo. Se 26 rótulos parece muito para uma noite, ainda é pouco quando se levarmos em conta a quantidade de marcas no Brasil, para lá de 4 mil, segundo dados do Ministério da Agricultura.
“São muitas cachaças. Comecei a tomar em ordem alfabética e parei na Bahia” disse um dos participantes quando se especulou sobre a quantidade de alambiques em atividade no Brasil. A noite não foi o bastante para zerar o alfabeto, mas suficiente para mostrar a imensa variedade da bebida símbolo nacional.