Aqui estão 30 indicações de lugares bons e baratos onde você pode comer em São Paulo. Luiz Américo Camargo, crítico de restaurantes do Paladar, sugeriu dez locais; Tatiana de Mello Dias, uma das criadoras do site SP Honesta, outros dez; e a última dezena ficou a cargo dos autores do Guia San Pablo, Fabrizio Lenci, Pablo Saborido e Nicolas Llano.
Você pode navegar pelas três listas escolhendo quais delas aparecem no mapa. Clicando nos marcadores, uma janela com informações sobre o lugar aparecerá.
- Bons e baratos: a seleção do crítico do ‘Paladar’- Pratos que contêm histórias: Guia San Pablo- Fartura a preços de estudante: SP Honesta
O que vale é a mesa
Comer bem sem gastar muito não está fácil, é verdade. Mas a boa notícia é que ainda é possível fazer isso em São Paulo, sim. Desde que você se disponha a abrir mão de alguma coisa: pode ser o ambiente sofisticado, a taça de cristal, o manobrista, os salamaleques do serviço ou a localização nobre do restaurante… Só não pense em abrir mão da qualidade da comida.
Algumas casas paulistanas optaram por reduzir gastos com alguns desses itens – ou com todos ao mesmo tempo. São lugares simples, em geral, que concentram os esforços na comida e têm conseguido manter os preços razoáveis e o movimento no salão.
O Pita Kebab é apertadinho, despojado, não tem chef de cozinha nem maître. Os mesmos ingredientes são usados em diversos pratos do cardápio, o que reduz o desperdício e o estoque. O resultado é que ali é possível desfrutar de bons pratos da cozinha árabe mantendo o gasto médio de R$ 30. “Ganhamos em escala, tendo a casa sempre cheia”, diz o dono, Piero Mazzamatti.
O serviço descomplicado é uma saída comum para segurar o preço final, dizem os empresários. No lugar de dezenas de garçons no salão – um para puxar a cadeira, outro para servir água, outro para tirar pedido…, – apenas um, bem treinado.
Priorizar ingredientes locais e menos valorizados, em vez de insumos caros e importados, é outro recurso que tem sido adotado. Alberto Landgraf, chef do Epice, se recusa a usar produtos caros como camarão ou carnes nobres. E aposta na simplicidade do pé de porco recheado, um prato primoroso. “Nos forçamos a ter criatividade. Fazemos uma cozinha de processo: trabalhamos com cuidado cada ingrediente”, diz. No Epice, que se propõe a servir alta gastronomia, o gasto médio é de R$ 130.
+ Truques para segurar a conta
Ainda assim, Landgraf diz ter receio de seguir o modelo da bistronomie francesa, com cardápio mais enxuto e menos serviço. “Gostaria, mas tenho medo de o público não aceitar”. A alternativa para gastar menos no Epice é o almoço-executivo, durante a semana, que custa R$ 45 – e, segundo o chef, é “subsidiado” pelo jantar.
A proliferação dos menus executivos em São Paulo é um fenômeno associado à alta dos preços: diversas casas passaram a propor entrada, principal e sobremesa por preço fixo de até R$ 50, como Attimo, O Pote, Brasil a Gosto ou Tasca do Zé e da Maria.
Outra solução que começa a ser adotada é a união para compra, que permite barganhar junto a fornecedores. Ana Massochi, dona do Martín Fierro, do Jacarandá e do La Frontera, costuma trocar informações sobre produtores e matéria-prima com Paola Carosella, do Arturito, e Gabriela Barretto, do Chou. “Somos pequenos. Temos que nos juntar para negociar melhor”, diz Ana, que diz ter conseguido margem de lucro perto de 11% no Martín Fierro só depois de 34 anos de casa.
Leia mais:+ Insatisfação: 100%+ Análise: O perigo não está nos extremos, mas no meio