O Brasil ainda não ganhou a Copa do Mundo do futebol. Mas, com outra redonda em campo, venceu um mundial de Pizza.
O brasileiro André Nevoso Guidon foi eleito o Melhor Pizzaiolo Estrangeiro Emergente durante o PizzaFestival, realizado em Nápoles, no fim de maio. Derrotou sete candidatos e marcou um golaço com a redonda Divina Comédia, uma pizza com ingredientes picantes e adocicados. Para celebrar, Guidon fará uma fornada especial com a receita vencedora nos jantares de amanhã e sábado em sua Leggera Pizza Napoletana, na Vila Pompeia.
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Servida em porção individual, como as demais pizzas da casa (com 28 cm de diâmetro), a Divina Comedia leva linguiça seca picante, cebola roxa caramelizada – no concurso ele usou a de Tropea, na região da Calábria –, queijo provola, affumicata (um tipo de mussarela mais seca e defumada), mussarela de búfala, manjericão e parmesão (R$ 34). O queijo tipo provola virá de uma cooperativa no interior de São Paulo. “Pedi a meu fornecedor que fizesse um teste e o produto ficou bem parecido”, conta o pizzaiolo.
De ascendência italiana, Guidon é um apaixonado pela cozinha da bota e foi lá que aprendeu como preparar uma autêntica pizza napolitana, com massa macia, borda aerada e levemente crocante. Com fermentação longa e natural, a massa é feita com um blend de farinhas italianas 00, que variam com temperatura e umidade. “Faço ajustes para ter sempre o mesmo resultado”, explica Guidon, representante no Brasil da Associazione Verace Pizza Napoletana.
Foi por meio da associação que ele soube do PizzaFestival. O evento reuniu pizzaiolos de vários países para intercâmbios nas pizzarias napolitanas. E uma tenda armada na Piazza Dante recebeu crianças e adultos para aulas sobre pizzas e exposição de produtos, como vinhos, azeites e tomates especiais. Guidon e os demais pizzaiolos (quatro do Japão, dois dos EUA e um de Taiwan) tiveram de assar suas pizzas no forno instalado no meio da praça. “Cada um teve de preparar a própria massa e fazer duas pizzas, uma margherita e outra inédita, criação do participante”, conta Guidon. Depois as pizzas foram avaliadas por renomados chefs pizzaiolos napolitanos, membros da AVPN e empresários do setor.
SERVIÇO - Leggera Pizza Napoletana R. Diana, 80, V. Pompeia Tel.: 3862-2581 Horário de funcionamento: 19h/23h (6ª e sáb., até 23h30; fecha dom. e 2ª) Cc.: D, M e V