Por Guilherme Velloso
Lasanha vai bem com o clima frio – e melhor ainda quando acompanhada de um bom vinho. O recheio de carne da receita clássica pede um tinto e a força do prato requer um vinho à altura. Para tentar encontrar as melhores combinações, montamos a prova deste mês. A lasanha escolhida não poderia ter sido outra: a do Girarrosto, eleita a melhor da cidade pelo Prêmio Paladar 2013.
FOTOS: Fernando Sciarra/Estadão
Com a deliciosa tarefa de saborear a lasanha campeã, nos reunimos numa sexta-feira fria para o almoço no restaurante: a editora do Paladar, Patrícia Ferraz, a sommelière Daniela Bravin e eu, tendo como convidada a jovem sommelière do próprio Girarrosto, Marina Bertolucci.
Para a prova, selecionei quatro vinhos. Daniela trouxe mais um e Marina escolheu um da própria carta do restaurante. Dessa vez, dispensamos a cerveja, que perderia feio.
Os seis tintos foram provados às cegas duas vezes e avaliados duas vezes. Sozinhos e na companhia do prato. A lasanha do Girarrosto é delicada, elegante e essas características favoreceram a harmonização com os tintos menos encorpados e de taninos mais finos, ou seja, menos perceptíveis no palato. A acidez dos vinhos foi suficiente para sustentar a lasanha, que tinha tomate bem sutil, e sobrou álcool na seleção.
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No cômputo geral, nenhuma das harmonizações propostas resultou num casamento perfeito. Nenhuma, também, em divórcio irreconciliável. Não por acaso, o preferido foi o Chianti Clássico, vinho que dificilmente se dá mal quando, no prato, estão presentes ingredientes como algum tipo de massa, queijo, tomates e um pouco de carne. Confira os bastidores dos casamentos.
Essa degustação você poderá repetir em casa, fácil. Se não quiser provar os seis vinhos, escolha no quadro ao lado seus favoritos. E prepare a lasanha com a receita do chef Paulo Barros, do Girarrosto, que está abaixo.
Teroldego 2008 Produtor: AnghebenPreço: R$ 53 (Vinci) A fruta já bem madura (“cozida”, na opinião da Daniela) e as notas animais e empireumáticas (“alcatrão”, definiu Patrícia) revelaram que esse era o vinho mais evoluído do painel, o que se confirmou com um pouco de secura na boca, indício de que parte da fruta se perdeu. No conjunto, ficou um vinho mais pesado, que não combinou com a leveza do prato.
Colonia Las Liebres Bonarda 2012 Produtor: Altos Las HormigasPreço: R$ 43 (World Wine) A cor rubi e a explosão de frutas vermelhas no nariz (com notas de especiarias que Daniela identificou como “pimenta”) moldaram o perfil de um tinto jovem. Na boca, boa acidez, fruta fresca e taninos presentes, com uma ponta de álcool a mais (13,9%). Foi bem com a lasanha, mas vinho e prato não cresceram juntos.
Bardera D’Alba 2011 Produtor: MassolinoPreço: R$ 109 (Grand Cru) Rubi vivo e intenso, com boa palheta olfativa (fruta vermelha, leve floral e um pouco de madeira tipo cedro). Na boca, mostrou-se um vinho de corpo médio (“macio e suave”, comentou Patrícia), simples, mas muito gostoso. Para Marina, foi o tinto que se saiu melhor na harmonização com o prato, entre todos os provados. Por uma razão, ou outra, de modo geral, agradou a todos.
Chianti Clássico 2010 Produtor: San FabianoCalcinaiaPreço: R$ 115 (Decanter) Confirmou a tese de que os vinhos italianos (e, em particular, os de Sangiovese, como os Chiantis) crescem com a comida. Na boca, mesmo com álcool (14,5%) a mais, mostrou-se redondo e equilibrado: ótima acidez, muita fruta e taninos de boa textura, com um final gostoso e frutado que agradou a todos.
Barbera Garagem 2012 Produtor: Atelier TormentasPreço: R$ 120 (venda na vinícola) Daniela, que trouxe o vinho, que para Marina lembrou um Gamay. Mostrou bom equilíbrio entre nariz e boca, com taninos bem integrados, corpo médio e, talvez por isso, bem gastronômico. Foi um dos que mais harmonizaram com a lasanha. Pena que só esteja à venda na vinícola e só tenham sido produzidas 1.060 garrafas.
Barbera D’asti Superiore ‘Le Orme’ 2011 Produtor: Michele ChiarloPreço: R$ 89 (Zahil) Mais simples que seu vizinho Barbera d’Alba, exibiu muita fruta no nariz e na boca, com boa acidez, corpo médio e taninos (um pouco rústicos) ainda pegando um pouco. Marina, Patrícia e Daniela comentaram que “sobrou álcool”. Para Guilherme, o vinho apareceu mais do que o prato, o que tirou pontos na harmonização.