Alma. Síntese de influências caipiras, libanesas, italianas, portuguesas... FOTOS: Robson Fernandjes/Estadão
A lista de petiscos e principais do restaurante é sucinta e sujeita a mudanças, de acordo com a temporada. De forma geral, suas receitas destacam cocções lentas, uma construção cuidadosa e desapressada dos sabores. O chef não tem medo de sal, nem de temperos; tampouco marginaliza a fritura. E, no entanto, não exagera em nada. Basta ver o equilíbrio de sugestões como o quibe cru de cordeiro, com a carne socada no pilão; os bolinhos de lambari, bacalhau e pernil suíno; o nhoque crocante de mandioquinha com ragu de galinha caipira; a paleta de angus com molho de mocotó, mandioca e batata-doce; a tenra paleta de porco confitada, com purê de feijão-branco e chocolate branco (que, a meu ver, mais atrapalha do que contribui). Para beber, há uma bem escolhida lista de cervejas. Mas o forte é o vinho, disposto em prateleiras, logo na entrada, vendido num patamar semelhante ao das importadoras. Para comprar e levar, vigora o preço do mostruário. Para tomar na mesa, há um acréscimo de R$ 12. Nos almoços de fim de semana, o regulamento é outro: em vez do menu normal, tem prato do dia. São três ou quatro opções anotadas na lousa da entrada, privilegiando cozidos e assados ? que mudam conforme o clima e os ingredientes da temporada. Para breve, o chef promete a abertura de outra casa, ao lado, dedicada aos pratos feitos de almoço.
Bolinhos de lambari, bacalhau e pernil suíno
Nhoque crocante de mandioquinha com ragu de galinha caipira
Por que este restaurante?
Pela cozinha simples e bem feita, com inspiração paulista e a preços amigáveis.
Vale?
Com itens em cinco faixas de preços (exemplos: R$ 23, os bolinhos; R$ 27, o quibe cru; R$ 36, o nhoque; R$ 45, as carnes; R$ 19, doces), dá para gastar abaixo de R$ 100. Vale.
SERVIÇO - Alma Cozinha
R. João Ramalho, 1.489, Perdizes Tel.: 2339-3624 Horário de funcionamento: 19h/0h (sáb., 12h/15h e 19h/0h; dom., 12h/16h; fecha seg.) Cc.: D, M e V Estac.: não tem