40 dias. Nova casa marca nova fase do chef italiano Salvatore Loi. FOTO: Fernando Sciarra/Estadão
Salvatore Loi notadamente vive uma nova fase de trabalho. Ficaram para trás as jornadas mais solenes de Fasano e já parecem um tanto distantes os dias ainda recentes de Girarrosto. Eu arriscaria dizer que até seu perfil de sabor está diferente. Aqui e ali surgem notas doces, seja no queijo de cabra com compota de tomate do couvert (R$ 12), ou em massas como o culingione (a massa de sêmola e sem ovos, recheada com ricota e limão-siciliano, R$ 58), ou mesmo nos amuse-bouches que mudam diariamente. Percebe-se uma acidez mais presente, uma busca por contrastes que não transparecia tanto em outros tempos. Depois de três visitas, em semanas e circunstâncias diferentes, eu definiria a experiência ? tratando apenas do que vai no prato ? como boa, com momentos muito bons. Gostei do espaguetini com bacalhau (R$ 63), de molho intenso, sem medo do sal nem da faceta ?piscosa? do gadus morhua; do tenro e intenso cabrito recheado com linguiça (R$ 79); do macio e aromático polvo com arroz integral (R$ 95). Por outro lado, o tímido molho de tomate e, principalmente, o cuscuz marroquino com frutos do mar (R$ 62) me pareceram abaixo do nível geral ? este último, principalmente pela cocção excessiva de camarões e vieiras. No que diz respeito ao ritmo e, digamos, à curva de desempenho, todas as refeições finalizaram bem. A doçaria do Loi é convincente tanto em sobremesas como o tortino de chocolate (R$ 32, servido com vinho do Porto) e o pudim de pistache (R$ 32) como no bolinho que acompanha o café (R$ 7): trata-se da levíssima veneziana, clássico da pasticceria feito com amêndoas.
Por que este restaurante?
É a nova casa de um chef consagrado. Pelo cardápio com sugestões autorais, inclusive de inspiração sarda.
Vale?
O almoço executivo custa R$ 85. Pelo carta, o repasto sai por volta de R$ 200, sem bebidas. Os preços, altos, não são para todo dia. Vale conhecer.
SERVIÇO - Loi Ristorantino
R. Dr. Melo Alves, 674, Jd. Paulista Tel.: 3063-0977 Horário de funcionamento: 12h/15h e 19h/0h (6ª, até 1h; sáb., 12h/17h e 19h/1h; dom., 12h/17h; fecha 2ª) Cc.: todos Estac.: Manob. R$ 18