Comentários sobre Luiz Américo Camargo

Comentário sobre Métricas por Mônica Nóbrega

Mônica Nóbrega — Mon, 06 Feb 2012 21:46:32 +0000

Sabe que também tenho essa sensação de que todas as pessoas do mundo viraram palestrantes?

Comentário sobre Temos pães? por ELAINE DUARTE

ELAINE DUARTE — Mon, 06 Feb 2012 12:38:14 +0000

Fiz de novo e deu certo Luiz, ficou perfeito. Acho que tinha deixado o fermento muito tempo borbulhando, ou seja não fiz logo os pães entre na quatro a oito sugeridas por vc. Bom, mas fiz de novo e ficaram ótimos, sabor maravilhoso, com o leve e sutil azedinho e cresceram uma beleza. Ah, detalhe aqui é muito quente, Bahia, deve estar uns 35 a 38 graus, mas, no calorzão chega a 44, ai.
Obrigada mesmo Luiz, com sua ajuda aonsegui meus pães.
Abraços!

Comentário sobre Temos pães? por Luiz Américo Camargo

Luiz Américo Camargo — Mon, 06 Feb 2012 11:38:51 +0000

Elaine,
Tanto você pode ter colocado muito fermento como pode ter esperado demais nas fermentações. Faça assim: use um terço de levain para cada medida de farinhas (se for 1 kg de farinha, 330 g de fermento). Deixe descansar e crescer, na primeira fermentação, entre quatro e seis horas (a varianção é por conta do calor, especialmente; se estiver quente, costuma ser em quatro ou cinco horas). Depois, na hora de modelar o pão, molde o filão e deixe descansar por uma hora. Aí asse, em forno bem alto, pré-aquecido. Vá tentando!

Comentário sobre O Epice não quer ficar na média por Luiz Américo Camargo

Luiz Américo Camargo — Mon, 06 Feb 2012 11:35:30 +0000

Daniel,
Talvez tenha sido um mau dia, pois não é o padrão. Lamento a experiência ruim.

Comentário sobre O Epice não quer ficar na média por Daniel

Daniel — Sun, 05 Feb 2012 20:17:05 +0000

O Almoço executivo foi uma grande decepção. Serviço muito ruim e comida boa, mas que não surpreendeu.

Comentário sobre Temos pães? por ELAINE DUARTE

ELAINE DUARTE — Sat, 04 Feb 2012 21:58:23 +0000

OLá Luiz, fiz meu pão, ficou enorme, quando fui pegar para assar notei que tinha abaixado um pouco, o que será que deu errado? Mas quanto a isso tudo bem, só o sabor, que ficou com um azedinho muito acentuado, se não fosse isso tava ótimo, será que coloquei muito fermento?
Queria descobrir o houve pra tentar corrigir no príximo. Antes de mais nada obrigada por tudo, graças a você consegui fazer meu pão tão sonhado.

Comentário sobre Sem medo de acertar por Luiz Américo Camargo

Luiz Américo Camargo — Fri, 03 Feb 2012 08:30:47 +0000

Flavio,
No meu caso, é trabalho, é parte do meu trabalho. Ainda bem, não?
Sim, a cidade (o país) está cara, muito cara…

Comentário sobre Sem medo de acertar por Flavio

Flavio — Thu, 02 Feb 2012 23:20:56 +0000

Não conheço o Clos de Tapas , mas este já está na lista .
Confesso que o invejo pela possibilidade de poder ir nos restaurantes na hora do almoço . Jantar está cada vez mais assustador em termos de preço. Semana passada fui conhecer o 210 diner , comi bem em se falando de american food , mas 75,00 conta por pessoa para comer hambúrguer, asa de frango e sobremesa acho fora de propósito.
Até aonde isso vai parar ?

Comentário sobre Começou: um levain para o fim de 2011, parte 1 por Luiz Américo Camargo

Luiz Américo Camargo — Thu, 02 Feb 2012 16:29:28 +0000

Elaine,
Ao mexer, você desfaz as bolhas (o gás, produto da fermentação, se vai). Vá seguindo os passos, continuem observando – especialmente como ele reage depois da alimentação.

Comentário sobre Começou: um levain para o fim de 2011, parte 1 por ELAINE DUARTE

ELAINE DUARTE — Thu, 02 Feb 2012 13:17:18 +0000

Estou tentando criar meu levain, no terceiro dia estava cheio de bolhas, quando fui alimentar, ao mecher, as bolhas sumiram, porque? aí, me ajude Luiz.