Abaixo de R$ 80

1 de março de 2011|
8h05|

Por Luiz Américo Camargo

Os resultados do Guia Michelin da França, edição 2011, foram anunciados ontem. Nenhum novo restaurante foi alçado à condição de três estrelas, ainda que houvesse forte boato de que Emmanuel Renaut, de Megève, seria o eleito – segundo meu amigo Jacques Trefois, muitos davam como certo. Um estabelecimento, entretanto, perdeu a troisième étoile: Michel Trama, em Puymirol, voltou à condição de bi-estrelado.

O Guia, de modo geral, foi parcimonioso com as honrarias mais altas. Concedeu a segunda estrela para cinco endereços (entre eles o Passage 53 e Jean-François Piège), a primeira para 46 lugares. Mas foi generoso com os bib gourmand: 117 novas casas entraram na lista (que totaliza 601). De acordo com o próprio Michelin, é sinal dos tempos e das tendências culinárias. O bib gourmand é dado aos restaurantes de boa cozinha com menus abaixo dos 35 euros - cerca de 80 reais. (Se for fora de Paris, o valor limite do bib gourmand cai para 29 euros).

Eu, daqui, diria que tem, sim, a ver com filosofia de cozinha. De lançar um olhar mais eclético e liberal sobre a gastronomia francesa. Mas a tendência fala muito ao bolso, em especial ao do cidadão europeu. Para o Guia que sempre se orgulhou de exibir estrelas, hoje, o mais ‘cool’ é apresentar uma extensa relação de casas laureadas com o ícone do bonequinho bibendum lambendo os beiços.

É o que há, é o possível. E pode ser bom, por que não?

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9 Comentários Comente também

01/03/2011 - 17:27
Enviado por: F.S. Monteiro

Certíssimo! Ao contrário do que já me aconteceu em restaurantes estrelados, nunca me decepcionei em restôs Bib-Gourmands. Talvez porque a expectativa seja outra, talvez porque nos Bibs a coisa é mais tranquila, quem sabe? E com o dinheiro poupado na comida (e no serrrvice…), vc pede um Senhor Vinho, e seja feliz! Abs.
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- 04/03/2011 - 09:43
  Enviado por: Luiz Américo Camargo
  
  F.,
  Fico com a frase do sábio chef Yves Camdeborde: a cozinha do prazer sempre será soberana. Acho que vários bistrôs e pequenas casas acabam tendo mais disposição para investir nessa política. Num mundo ideal, seríamos felizes em várias instâncias e níveis: um dia, comendo um trivial; em outro, num lugar com mais pretensões; provando o clássico, o moderno e por aí vai. Mas muitos tri-estrelados, com seu excesso de pompa, acabaram virando sinônimo de barca furada. E o ‘seja feliz’ que você citou foi procurar seu lugar em outras salas.
01/03/2011 - 19:19
Enviado por: Bruno Abreu

Depois que deram estrela para restaurante de Dim Sum em Hong Kong, tudo é possível.
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01/03/2011 - 23:58
Enviado por: Semiramis

Menos de 80 reais para comer em um restaurante estrelado pelo guia Michelin, enquanto aqui na terra Brasilis, qq restaurante bem mais ou menos é esse preço… Brasil, Brasil…
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- 04/03/2011 - 09:32
  Enviado por: Luiz Américo Camargo
  
  Semiramis,
  Neste caso, não são os estrelados, mas os que ganham o bib-gourmand; mas há mesmo casas excelentes nessa faixa de preço, sub-80.
06/03/2011 - 12:51
Enviado por: lucia

Oi Luiz, acho muito legal essa proposta politica do Michelin, assim como o senhor FS Monteiro, nunca me desapontei nos bistros que visitei e já tive experiencias ruins em tres estrelas…… Também podemos pensar que a expectativa nos bistros é mais baixa…..passei minha vida sonhando com um mega estrelado de Paris e quando finalmente pude ir cai do cavalo, fui caminhar na champs elysee triste, triste, tristeza só aplacada com um pain au chocolat…. mas tb teve o ano passado em que me propus a só comer em bistros, tudo uma delicia, o telefone tocou, Pascal Barbot me chamava para almoçar, confesso a voce que nesse momento entendi a diferença entre boa gastronomia e altissima gastronomia…..e mais legal ainda é o preço praticado por Barbot no almoço
abraço
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- 07/03/2011 - 10:47
  Enviado por: Luiz Américo Camargo
  
  Lúcia,
  De fato, são experiências diferentes. E temos de saber o que esperar de um bistrô, da alta cozinha, dos clássicos… No entanto, a meu ver, quando se compara proposta e resultado (ou expectativa e realidade), acho que muitos bistrôs (entre os quais os da voga bistronômica, como o Chateaubriand, o Le Comptoir, Le Baratin e cia.) oferecem programas mais satisfatórios. É claro que não se come mal nos três estrelas. Mas as vezes não se come tão bem…
29/02/2012 - 09:51
Enviado por: Lino

Luiz, bom dia.Peço um favor a você.Sei que vc não é o editor do Paladar mas toda vez que tento acessar a receita de Molho a Genovese, abre uma receita de Madeleine.Será que dá para corrigir?Já faz mais de um mês que iso acontece.
Antecipadamente agradeço

Lino
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21/03/2012 - 16:43
Enviado por: Marco Antonio

Luiz,
quando voltarao as experiencias com levain?
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