Família unida. Na alegria e na mesa

Categoria: Comportamento, Gastronomia

PEDRO ANTUNES
Desde o seu nascimento até completar 20 anos, João Carlos Malagueta, hoje com 48, morou num sobrado na Vila Mariana. No andar superior, três quartos. No térreo, a pizzaria do seu pai, João Malagueta. Para o garoto, porém, o comércio era quase uma sala de estar. Todas as refeições aconteciam lá e a televisão era dividida com os clientes.

Com o passar dos anos, João começou a ajudar os pais. Atendia às mesas e fazia as massas. Aos 20, entendeu que era preciso tentar a vida à sua própria maneira e deixou para trás a casa onde cresceu.
Ele foi estudar engenharia eletrônica. “Continuava ajudando meus pais. Mas chegou um momento que vi que eles precisavam de mim, por conta da idade”, conta João. Era 1994. O rapaz abandonou o emprego na CET e voltou para a pizzaria. Voltou para casa.

Resultado: há 16 anos, pai e filho dividem o comando da pizzaria Venite. “O forno é por minha conta. Ele (João Carlos) faz massa, monta a pizza. Quando falta garçom, ele vai atender às mesas também”, explica o pai, um piracicabano de 84 anos que esbanja simpatia. Curioso é que, mesmo num ambiente tão familiar, João, o filho, ainda chama o pai de Seu João. “Cresci ouvindo todo mundo chamá-lo assim”, diz.

O bistrô La Casserole, criado pelo casal de franceses Roger e Tuna Henry, em 1954, hoje é comandado pela filha, Marie-France Henry, de 54 anos. Ela não morava no andar superior, como no caso da família Malagueta, mas considera o La Casserole sua segunda casa.

As lembranças, é claro, são muitas. “Eu ficava muito tempo lá. Na hora do almoço, do jantar. Adorava provar as coisas. Vivia a vida do restaurante”, conta Marie, que assumiu o comando do bistrô em 1987. “Quando criança, ir almoçar no La Casserole era o grande evento”, diverte-se.

Apesar da deliciosa memória afetiva das famílias, chefiar negócios desse tipo exige bastante de pais e filhos. “O mais difícil é conquistar a confiança dos pais, ter uma autonomia. Eles têm uma tendência a ver seus filhos como crianças”, explica Isabella Masano, de 29 anos.

Bella assumiu como chef do restaurante Amadeus há oito anos. Algo que nem de longe passava pela cabeça da moça, nem dos pais, Ana e Tadeu Masano. “Ela sempre nos disse que queria fazer medicina. Nas vésperas do vestibular, mudou de ideia”, explica o pai, de 56 anos. “Ela conseguiu impor um ritmo diferente no restaurante. Faz tudo com delicadeza”, continua o chefe coruja.

 
Essa influência natural dos pais é tanta que seguir na mesma área parece uma ideia irresistível. E o que aconteceu com Isabella guarda semelhança com o caso do jovem chef do Che Bárbaro, Martin Seoane. Mesmo quando ele tentou trilhar novos caminhos, a gastronomia o puxou de volta.
Martin, 26 anos, cresceu ouvindo o pai, Juan, falar sobre os restaurantes que tinha na Argentina. Quando Juan abriu o Bárbaro, em 2003, o filho trabalhou lá. Em 2007, porém, o jovem foi morar em Londres. Trabalhou na cozinha de alguns restaurantes e, quando voltou, no ano seguinte, quis abrir seu próprio negócio, “com a cara da Vila Madalena”. Foi aí que surgiu o Che Bárbaro.

Já Mireia não se lembra de uma vida fora dos restaurantes. “Até dormia nas cadeiras”, lembra a filha de Allan Vila Espejo, chef das cantinas Don Pepe di Napoli e apresentador do quadro de culinária no Manhã Gazeta, na TV Gazeta. Aos 16 anos, ela começou a cozinhar na rede de restaurantes do pai. A faculdade de gastronomia foi a escolha natural. Lá conheceu o atual noivo, com quem divide a cozinha do seu próprio restaurante, o La Tasca.

“Meu pai me ajudou em tudo. Tanto na parte visual, de cardápio, como financeiramente”. No Dia dos Pais, essa turma sabe que o almoço está garantido. Só falta decidir onde.