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Edmundo Leite

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29.março.2007 07:34:53

A fantástica fábrica de biscoitos de polvilho

Quinta-feira, 29 de Março de 2007, 07:34 | Online

A fantástica fábrica de biscoitos de polvilho

Produção semi-artesanal do biscoito resiste há 40 anos no centro de Osasco

Edmundo Leite

bisc40

Foto: Renato Luiz Ferreira/AE

A fumaça que começa a sair da velha chaminé nas primeiras horas da manhã espalha um cheiro de nostalgia num pedaço da Rua Pedro Fioretti. Sob o olhar da pequena estátua de um índio que vigia o local, um senhor franzino retira a tampa de madeira do antigo forno. Com uma rápida olhadela constata o que já sabe: a primeira fornada de biscoitos de polvilho do dia está no ponto. Ele então começa a retirar as bandejas que escorregam para fora do forno por uma longa e fina haste de madeira. Um ajudante despeja o conteúdo das bandejas em grandes barris de plástico para depois embalar tudo em saquinhos transparentes.

Repetindo esse processo ao longo do dia, de segunda a sexta-feira, a fábrica semi-artesanal de Henrique Martins Delgado, 70 anos, resiste no centro de Osasco, em meio à forte expansão do comércio na outrora cidade industrial da Grande São Paulo. Com um visual rústico que lembra antigas instalações do interior do País, a pequena fábrica de biscoitos destoa da modernidade dos grandes shoppings centers e hipermercados cada vez mais presentes na região.

Instalada desde 1966 no local onde funcionava uma padaria, a Indústria e Comércio de Biscoitos Cemar produz 100 quilos de biscoito de polvilho por dia. A produção é vendida quase toda ali mesmo, na porta da fábrica. “Antes vendia muito mais”, conta seu Henrique em meio a uma pausa no trabalho com o forno. “Vendia muito para feirante, mas os bolacheiros estão desaparecendo das feiras”, lamenta.

Concorrência dos hipermercados

A proliferação dos hipermercados e sua variedade de produtos também contribuíram para a queda das vendas. “Quando inaugurou o Wal-Mart, no mesmo dia minhas vendas caíram mais da metade”, conta seu Henrique, que também viu o seu território ser invadido por produtos fabricados em escala industrial vendidos mais baratos que o R$ 1,00 que cobra por 100 gramas de biscoito.

Apesar da concorrência desses produtos, seu Henrique consegue manter a sua modesta produção e conta com três funcionários para ajudá-lo. O turno de trabalho tem início com os primeiros raios de sol, às 6h30 da manhã, quando a lenha começa a ser queimada para alimentar o forno herdado da antiga padaria.

Construído na década de 50, o forno do tipo vulcão funciona com um sistema de canos por onde passa o vapor que vai fornecer o calor necessário para assar os biscoitos. “Não existem mais desse tipo”, explica seu Henrique, contando que ele está igual a quando chegou no local, há 40 anos. “A padaria era de um armênio que vendia pães para toda a região. Quando ele morreu, os filhos não quiseram mais tocar o negócio. Fiquei sabendo do forno e decidi alugar”, diz o biscoiteiro, que aprendeu o ofício em padarias de São Paulo onde trabalhou desde os 15 anos de idade.

Desde então, pouca coisa mudou na fabricação dos biscoitos. Além do forno, que ocupa toda uma parede do local, os equipamentos da fábrica se resumem a uma batedeira industrial e a uma pingadeira.

Ponto certo

Quem prepara a massa é Paulo Cezar de Jesus Silva, baiano de 36 anos, metade deles trabalhando na fábrica de biscoitos de seu Henrique. Cantando músicas sertanejas que estão tocando num radinho, Paulo mistura os 50 kg de polvilho azedo com o óleo de soja, os ovos, sal ou açúcar, e a água que vão se transformar no popular biscoito. Após atingir o ponto certo, a mistura é colocada na pingadeira, que pressiona a massa em furinhos que modelam as rosquinhas nas formas. Agora fazendo piadas e zombando dos outros dois funcionários, seus primos Jaílson e Jiovanio, e até do patrão, Paulo vai enchendo as formas num ritmo frenético.

Cada fornada receberá 34 bandejas. Serão pelo menos 12 fornadas até tudo ficar pronto. Sem um mestre forneiro desde que um sócio saiu da empresa há cerca de quatro anos, seu Henrique teve que reassumir a lida à frente do forno. “Tem que saber o ponto de tirar”, diz enquanto retira as bandejas e verifica se algumas amostras estão na consistência certa. “Para formar um mestre é preciso muito tempo de prática. Por isso eu mesmo vou tocando o forno. Enquanto eu agüentar, eu continuo”, encerra seu Henrique. É hora de começar a próxima fornada.

(Originalmente publicado no Estadao.com.br em 29/03/2007)

comentários (22) | comente

22 Comentários Comente também
  • 27/02/2010 - 21:57
    Enviado por: marcia

    Nossa.. onde esta localizada a fabrica agora??
    isto faz parte da minha infancia e juventude, não podemos ficar sem os biscoitos de polvilho , no aguardo da resposta grata.

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    • 29/07/2010 - 10:26
      Enviado por: patricia

      ola eu tbm gostaria de saber par aonde a fabrica mudou eu tenho 21 anos e á uns 2 anos nao sei o que é biscoito de olvilho como aquele … adoraria saber onde esta agora a fabrica

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    • 29/07/2010 - 17:59
      Enviado por: Edmundo Leite

      Soube que a fábrica de biscoitos se mudou para uma travessa da rua Pedro Fioretti, perto do antigo local onde funcionava.

      Vou procurar me informar sobre o endereço correto. Mas se descobrirem antes por favor divulguem aqui.

      Abraços

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    • 11/05/2011 - 19:30
      Enviado por: silvanacuco

      a fabrica esta na rua presidente castelo branco como vc estivesse indo em sentido a rua antonio agu é depois que passa o liberatti …..

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  • 05/08/2010 - 11:39
    Enviado por: Vanessa Alcântara

    Gostaria de saber qual o novo endereço de vcs….
    Pois vcs são os melhores BISCOITOS DE POVILHOS q ja comi.

    Grata

    Vanessa Alcântara

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  • 23/01/2011 - 23:57
    Enviado por: helena

    gostaria de saber se vcs faz entrega no estado do rio cidade carmo e se tem quantidade para fazer entregas e valor de unidade , é que tenhoi uma pequena distribuidora desde já te agradeço!

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  • 07/02/2011 - 12:31
    Enviado por: sandra

    Ola, gostaria de saber onde está localizada a fabrica de biscoito em Osasco,pois ha muitos anos atras, eu ía buscar la na rua Pedro fiorete, mas hoje não mais encontrei!!!
    Obrigada

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  • 11/05/2011 - 17:58
    Enviado por: Marcelino

    Infelizmente a fábrica já não mais existe! Hoje o lugar abriga um estacionamento! Em dezembro de 1996 minha mulher foi internada para dar à luz ao nosso filho na maternidade defronte e conta até hoje que uma das coisas que mais sente saudades é do cheiro do biscoito sendo preparado que exalava dos fornos. É claro que ela enquanto esteve lá comeu muitos, bem quentinhos. É uma pena que tenha sido demolida!

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  • 11/05/2011 - 21:30
    Enviado por: Priscilla Saraiva

    A Fabrica está na Rua Castelo Branco, ( rua do Liberatti) proximo a Antonio Agu

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  • 12/05/2011 - 09:57
    Enviado por: José Geraldo raio

    Moro em Osasco 37 anos, para mim aquela fabrica de biscoito ja era patrimônio cultural da cidade, adorava aqueles biscoitos eram muito gostosos e fonte de renda pra muita gente me lembro de um rapaz de cor branca que acabou ficando avermelhada por conta do sol, ele desde de a sua juventude era conhecido em Osasco por ser vendedor deste biscoito. Para minha surpresa fui um dia comprar os biscoitos e a fabrica não existia mais, no seu local se não me engano hoje é um estacionamento. Pena que não poderemos mais saborear aqueles deliciosos biscoitos de polvilho, até hoje não encontrei nenhum que pelo menos aproxima o sabor.

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  • 16/05/2011 - 19:52
    Enviado por: luiz carlos

    gostaria de trabalhar com bicoitos no interior de sp , preciso de um om preço e qualidade, como são feitas as negoçiaçoes

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  • 02/07/2011 - 14:32
    Enviado por: Antonio Moretti

    Gostaria de saber o endereso correto e o telefone para contato OK

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  • 08/07/2011 - 12:41
    Enviado por: Meire

    Por gentileza moro em São Carlos, gostaria de saber um endereço de e-mail para eu enviar um currículo para biscoito são carlos me ajude por favor obrigado e boa tarde.

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  • 06/09/2011 - 10:15
    Enviado por: Elaine

    Moro em magé, na baixada e gostaria de saber onde tem uma destribuidora proximo a mim….
    Gostaria de revender o produto…
    Desde já muito obrigada.
    Um abraço e fica com DEus.

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  • 04/11/2011 - 12:00
    Enviado por: GERALDO

    Ola fabrico maquina de pingar biscoito estou em belo horizonte fone 031 2535-5739

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  • 29/11/2011 - 18:44
    Enviado por: Nilta Maria Fontinele Lisboa

    Quero o endereço da fabrica de biscoito quero compra o mesmo, obrigado

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  • 10/02/2012 - 15:04
    Enviado por: Arnaldo Viviani

    Gostaria de saber o novo endereço da Fantástica fabrica de Biscoitos, ainda bem que não sou o único louco várias pessoas, tenho perguntado mas as referências não coincidem.

    Sds.

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  • 17/02/2012 - 16:15
    Enviado por: Osasco, a capital do cachorro-quente - Edmundo Leite - Estadao.com.br

    [...] Gostaria de saber o novo endereço da Fantástica fabrica de Biscoitos, ainda bem que não sou o ún… [...]

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  • 03/05/2012 - 18:35
    Enviado por: Marcelo

    Gostaria de ser distribuidor na região de Montes Claros – MG como faço, favor me ligar, so compro a vista, aguardo retorno (38) 99523754, abraço, Marcelo.

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