IVAN DIAS/AE

VAI LOTAR | o pátio da Galeria Vermelho, sede da feira de comidinhas

Nunca dez dias demoraram tanto a passar. Mas na virada de amanhã (21) para domingo (22) a espera finalmente vai terminar. À meia-noite, o pátio da Galeria Vermelho, triste e vazio na foto aí em cima, finalmente será tomado pela primeira edição da O Mercado. A ‘feira’, idealizada pelo chef boliviano radicado em São Paulo Checho Gonzáles, foi anunciada no último dia 10/4 e, desde então, ninguém fala em outra coisa. É que a maioria das comidas que serão servidas ali, madrugada adentro, não constam dos cardápios das casas dos 12 chefs participantes. Alguns deles nem restaurante têm.

É o caso da ‘cocinera atrevida’ Lourdes Hérnandez, que se mudou da rua dos Cariris, em Pinheiros, onde tocava seus disputados almoços e jantares a portas fechadas. No Mercado, ela servirá ‘Costillitas Negras’ (R$ 13), o ‘Caldo dos Trasnochados’ (R$ e os malvados ‘Refrescos’ (R$ 15), feitos com mezcal.

Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, começou a amaciar as carnes para o seu ‘Arroz de P… Rica’ (R$ 10) já na quarta-feira. Seu amigo Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, servirá um ‘Buraco Quente’ reinventado (R$ 10) feito com o famoso picadinho do restaurante. Dagoberto Torres, do Suri, servirá ‘Arepas’ (R$ 10, a de frango; R$ 8, a de queijo) e ‘Pisco Sour’ (R$ 15).

E os donos da festa, o que vão servir? Checho fará ceviche de tilápia com crocantes de batata doce (R$ 14) e ‘Anticuchos’: espetinhos de carne com salsa picante (R$ 7) e de coração de frango (R$ 10). Henrique Fogaça, o dono do SAL, que funciona ali na Vermelho, um sanduíche de copa lombo com bacon e vinagrete de maçã (R$ 10).

Os preços bacanas também se estendem aos vinhos, que Daniela Bravin servirá em taça. Serão várias opções de tintos e brancos, argentinos, australianos e chilenos, a R$ 10. Os espumantes custarão R$ 15. Bom, agora só falta você ir lá – e garantir que o projeto de fazer uma feira por mês saia do papel.

ONDE: R. Minas Gerais, 350, Higienópolis, 3855-8611. QUANDO: Amanhã (21), 23h59/5h. QUANTO: Entrada grátis.

Tags: checho gonzáles, feira, galeria vermelho, o mercado

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Tags: Vila Leopoldina, zona oeste

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fotos: JB Neto/AE

2 em 1| o salão do restaurante Bravin, recém-aberto em Higienópolis…

… e a vista de seu wine-bar, no porão

A primeira sensação ao chegar ao Bravin é de déjà vu (dos bons, que fique bem claro). A simpática casinha em que está instalado, ali na Consoleta, já abrigou o Anita. No salão, o rosto (e as tatuagens) de Daniela Bravin remetem a visitas às casas de Benny Novak e Renato Ades – como o Ici Bistrô e o Tappo –, onde a proprietária do restaurante, inaugurado há pouco mais de um mês, trabalhou como sommelière.

Completamente reformado, o salão ficou mais elegante e acolhedor. As mesas estão mais espaçadas e os painéis de madeira, espelhos e o papel de parede mais lindo da cidade deram ao salão superior um ar cosmopolita. Ali, funciona a porção restaurante da casa, que também tem um wine-bar, no porão.

Dedicados aos standards da cozinha, os cardápios de um e outro espaço são distintos. No salão, comece com o cuscuz paulista com saladinha (R$ 18), saboroso e encimado por um camarão de cocção perfeita. Entre os principais, fique com as costeletas de cordeiro com ervilhas e purê de batatas (R$ 68) e com a milanesa de vitela (R$ 48)e creme de milho, bem rústico, que compensa a sem gracice da salada de escarola, como acompanhamento, que carece de temperos .

No wine-bar, a carta de petiscos provê boas companhias para os 200 rótulos que compõem a adega (entregue-se às sugestões de Daniela, sempre, por menos ortodoxas que pareçam) e também para os drinques, preparados com maestria. O negroni (R$ 23), equilibradíssimo, casa bem com os canapés de linguiça Blumenau (R$ 16) e com a terrine. Outra boa pedida é o dry martini (R$ 20 /R$ 27, se preparado com gim Tanqueray 10 ou Hendricks).

E, se não estiver dirigindo, não hesite em pedir a terceira (ou quarta) dose. As duas sopas da casa, servidas no porão após a meia-noite, ajudam a colocá-lo em pé para ir embora. É só escolher: a cremosa sopa de cebola gratinada (R$ 25), ou a canja de galinha (R$ 22), de caldo claro, bem levinha.

ONDE: R. Mato Grosso, 154, Higienópolis, 2894-5252. QUANDO: 19h/1h (sáb., 15h/2h; fecha dom.). QUANTO: Cc.: todos; manobr.: R$15.

Tags: anita, benny novak, Bravin, consoleta, daniela bravin, Divirta-se, gastronomia, higienópolis, Ici Bistrô, sommelière, Tappo, wine-bar

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Gastar muito para comê-lo, não. Selecionamos os melhores pratos e petiscos feitos com o peixe – e que, acredite, custam menos de R$ 100

Não pode existir quem acredite que seja boa ideia passar um enorme tempo longe de algo de que você goste muito. A saudade pode até ser boa para alimentar a vontade de reencontrar. Mas nós achamos é que você deve ser saudoso com moderação. Bom mesmo é estar perto. É poder pegar na mão.

Então faça isso. Pegue na mão aquele bolinho de bacalhau, tão sequinho e tão crocante, e leve aos lábios (de olhos fechados). Em seguida, faça um brinde ( o primeiro de muitos, esperamos) ao bacalhau – uma delícia que você pode saborear o ano todo, mas muitas vezes se esquece, e aproveita pouco.

Há quem espere meses e mais meses para comer bacalhau – e faça isso apenas duas vezes por ano, na Páscoa e no Réveillon. Mas aqui no Divirta-se nós somos muito emotivos e, com a paixão que temos pelo peixe, não conseguimos nem pensar em esperar – até porque definitivamente não acreditamos nessa história de amor à distância. E nem devemos acreditar, com tantos lugares legais e cardápios cheios de opções deliciosas.

E queremos muito que você faça o que fizemos enquanto preparávamos a seleção que ocupa as nossas próximas páginas. Passeie pela cidade, explore diferentes lugares, e prove todos os tipos de pratos feitos com o peixe.

Tal como o amor, o bacalhau é forte, tem muitas formas, cheias de nuances. São tantas que, muitas vezes, podem até deixar a pessoa um pouco destemperada.

Mas sempre será possível encontrar o par perfeito para o seu almoço, jantar – ou para sair para beber com os amigos. Seja em postas, na brasa, com ou sem molho, temperados no estilo português, basco, brasileiro, ou de qualquer outro país, em porções de bolinhos, em açordas, trapos… Encontre o seu.

Com reportagem de Camila Hessel, Carolina Arantes, Daniel Telles Marques, Douglas Vieira, Fernanda Araujo, Luiza Wolf e Renan Dissenha Fagundes.

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Tags: bacalhau

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Tire sua mãe (ou a si mesmo) da frente do fogão na Páscoa e aproveite os almoços e jantares especiais que selecionamos. Só não esqueça de reservar!

Para o almoço do domingo de Páscoa (8/4), o chef Rodrigo Queiroz, do Tre Bicchieri, sugere um versão revisitada do tradicionalíssimo cordeiro assado. O ‘Ravioli de Agnello’(R$ 61) traz a levíssima massa recheada com carne de cordeiro desfiada e molho do próprio assado. R. Gal. Mena Barreto 765, Jd. Paulista, 3885-4004. Dom., 12h/17h.

No portuguesíssimo Bacalhoeiro, o clássicobacalhau com natasé servido com batatas sautée em duas versões: individual (R$ 60) ou para dois (R$ 110), nos três dias do feriado. R. Azevedo Soares, 1.580, Tatuapé, 2293-1010. 6ª, 12h/15h30 e 19h/1h; sáb., 12h/1h; dom., 12h/17h.

Entre os dias 3 e 8/4, o Kaá serve um menu de sobremesas a base de ‘pâte-a-choux’, como a‘Religieuse com creme de banana e café (R$ 18). Av. Juscelino Kubitschek, 279, 3045-0043.

A chef Bel Coelho, do Dui, celebra o domingo de Páscoa com um menu de três tempos (R$ 120), que tem como entrada abrandade de bacalhau, servida com ovo cozido a baixa temperatura, farofa de milho e paio. Al. Franca 1.590, Jd Paulista, 2649-7952, Dom.,12h30/16h30.
Bella Masano prepara no Amadeus cinco opções de pratos com bacalhau para a 6ª (6/4), todas a R$ 119. Uma boa opção é o peixe fresco com molho de tomates e ervas, servido com brócolis e arroz de azeitonas pretas. No domingo (8/4), a pedida é o menu degustação de quatro etapas (R$ 148). R. Haddock Lobo, 807, Cerq. César, 3061-2859. 6ª, 12h/15h e 18h/0h; dom., 12h/16h30 e 19h/23h).

O La Tambouille serve bacalhau confitado com batatas (R$ 105) na 6ª (6/4) e carré decordeiro de leite (R$ 92), no domingo (8/4). Av.9 de Julho, 5.925, Itaim Bibi, 3079-6277. 6ª, 11h30/15h e 19h/1h; dom., 11h30/17h.
Os vegetarianos não precisam cozinhar no fim de semana em que o bacalhau e o cordeiro são os protagonistas nos restaurantes. O almoço de domingo do Banana Verde (R$ 41,80) tem, além do bufê de saladas, duas opções de prato principal: as empadas de massa phyllo recheadas com alcachofra e molho de pimentão e acompanhadas de cassoulet de feijões coloridos ou lasanha de brócolis com cogumelos eryngui, queijo brie e molho de abóbora japonesa. Entre os dias 3/4 e 8/4, um festival de sobremesas encerra o jantar. R. Harmonia, 278, V. Madalena, 3814-4828. 12h/23h (dom., 12h/16h30).

Tags: Divirta-se, gastronomia, páscoa

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Mas isto não é umproblema: frituras são bem-vindas nessas páginas. Tanto que listamos a seguir algumas das melhores milanesas da cidade – de bife, ou não…

Alex Silva/AE

Há uma teoria entre os adeptos da baixa gastronomia que reza que tudo na vida é melhor frito. Se podeser assado, cozido, refogado, ‘ferventado’ ou frito, esta sempre será a opção mais feliz. Um corolário dessa lei prega que, de tudo isso, uns 80% ficam ainda melhores empanados. Imbuídos deste espírito glutão, vasculhamos os bares e restaurantes desta cidade – não só da baixa gastronomia, como você verá nas páginas abaixo – atrás das melhores milanesas. Carne, porco, berinjela, ovo, sardinhas, azeitonas… Acredite: tudo isso fica melhor frito. E mais do que isso: empanado. Embarque na nossa e descubra que a felicidade tem apenas quatro letras: ‘crec’.
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Tags: Adega Santiago, Ban, Bar da Dona Onça, Blú Bistrô, Bottagallo, Bravin, Chez Lorena, Dalva e Dito, Divirta-se, Donostia, Forneria San Paolo, fritura, gastronomia, Genial, Ici Bistrô, Kidoairaku, Konstanz, La Frontera, La Recoleta Parrilla, Lanchonete da Cidade, Le Jazz, Lukullus, Mangiare, milanesa, Nello's, Nou, Original, Pirajá, Portucho, schnitzel, Suite Savalas, Tappo, Thalita Barros, Ugue's, Veloso, Windhuk

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Tags: Divirta-se, gastronomia, São Paulo Restaurant Week, SPRW

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fotos: Epitácio Pessoa/AE


NEOJAPA| decoração arrojada e sushis inventivos, como o de buri com vieiras grelhadas

Certos restaurantes têm tanto a cara do bairro onde estão situados que, se nos levassem até eles de olhos vendados, não precisaríamos de mais de uma chance para acertar sua posição geográfica. Este é precisamente o caso do Momotaro, nova casa de Adriano Kanashiro, aberta em dezembro na Vila Nova Conceição.

O projeto arquitetônico privilegia a madeira clara e a incidência de luz natural, especialmente no salão da frente, com teto retrátil. A trilha sonora dá o clima meio lounge, meio bar de hotel, e o serviço, atencioso, quase peca por excesso. Há sempre um cumim a completar o seu copo d’água e, ao fim de cada prato, um garçom com o indefectível (e quase sempre constrangedor) “e então, gostaram?”.

A resposta (sincera) à pergunta varia bastante. Há grandes acertos, como o ‘Hitochi Sugaki’ (R$ 4) – ostra fresca servida numa micro tigela com molho ponzu (que mescla shoyu e cítricos), conserva de pepino, pimenta e gelatina de saquê – e o sushi de olho de boi e vieiras grelhadas (R$ 27; 8 unidades). Mas há também criações que não funcionam. Uma delas é o ‘Uni Tempura’ (R$ 15, a unidade), em que o sabor da fatia de peixe branco enrolada em folha de shiso e recheada com ovas de ouriço é embotado pela fritura (sequinha) e pelo molho cremoso de limão.

Os molhos, legumes grelhados e outras intervenções estão presentes em todo o cardápio – o que deve desagradar aos puristas. Os sushis e sashimis tradicionais, feitos ‘somente’ com peixe, arroz, alga e um toque de wasabi, fazem falta. A ausência é sentida especialmente no almoço, quando é servido um menu executivo, de quatro tempos, a R$ 43. E, embora a auto professada vocação de izakaya não se concretize, a nova casa ganha pontos por seus sushis prensados (‘Bateras’) e pelos cerca de 40 rótulos de saquês, com preços honestos.

ONDE: R. Diogo Jacome, 591, V. Nova Conceição, 3842-5590. QUANDO: 12h/15h e 19h/0h (sáb. e dom.,  12h/0h). QUANTO: Cc.: todos.

Tags: Adriano Kanashiro, Divirta-se, gastronomia, Momotaro, Vila Nova Conceição

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Ou pode ser amanhã. A gente nunca sabe ao certo quando tudo que indicaremos aqui para você vai acontecer. Mas queremos você lá.

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Na São Paulo Best Week de carnaval, uma das casas com preços promocionais é o Dui. Há dois menus degustação por R$ 65 e. em um deles, o prato principal é a costela de porco ao mel de engenho (foto). Al. Franca, 1.590, Jd. Paulista, 2649-7952 (80 lug.). 12h/15h e 20h/0h (6ª, até 1h; sáb., 12h30/16h30 e 20h/1h; dom., 12h30/16h30; fecha 2ª). Couv.: R$ 13. Cc.: todos.

Veja aqui outros restaurantes que participam do festival de menus promocionais.

Tags: Divirta-se, dui, gastronomia, são paulo best week

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