Formada em Engenharia de Alimentos pela Unicamp, Kathia Zanatta é professora e co-fundadora do curso de Sommelier de Cervejas da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) de São Paulo. Também é jurada dos concursos internacionais European Beer Star na Alemanha e World Beer Cup nos Estados Unidos, desde 2008. No fim do ano passado, em sociedade com a amiga Cristiana Ficoni Bratt, abriu o Clubeer (www.clubeer.com.br), um site de vendas de assinaturas de kits de cervejas especiais, que são entregues na casa do consumidor.
O que são cervejas especiais? KZ: É uma cerveja mais complexa que as populares à venda nos supermercados.
Elas são melhores que as populares? KZ: Não. São cervejas com com características mais específicas, mais trabalhadas. As populares são conhecidas no Brasil como pilsen, mas são na verdade do estilo American Lagers (cerveja dourada, leve e de baixo amargor).
Tem algum problema tomar uma cerveja estupidamente gelada? KZ:A temperatura muito baixa do líquido adormece nossas papiIas gustativas, órgãos responsáveis por sentirmos sabor. Para apreciar uma cerveja e sentir seu gosto e aroma, devemos consumi-las a temperaturas maiores, entre 2° e 13°C. Quanto mais leve e menos alcoólica a cerveja, mais baixa a temperatura de consumo.
Para quem não conhece esse mercado de cerveja especial qual a dica para começar? KZ:É escolher um tipo de cerveja parecida com a que você bebe. Se for uma pilsen, uma dia é escolher uma de estilo Bohemian Pilsner como a Bamberg Camila Camila, nacional, e Pilsner Urquell, Checa.
5 DICAS DE HARMONIZAÇÃO:
1. Hardcore Ipa. Cerveja escocesa da Brew Dog, conhecida por ter sabor carregado - até mesmo exagerado. É bem amarga e tem 9,2% de álcool. Há um rótulo com 55%. R$ 20, 330 ml.Combina com Linguiça calabresa e com torta de frango bem temperada
2. Malheur Bière Brut. Cerveja belga que, depois de produzida, é envazada na França, onde passa pelo mesmo processo de um champanhe. Só 4 cervejas no mundo passam por esse processo. 11% de álcool. R$ 91, a de 750 ml.Combina com Frutos do mar e ceviche
3. Sorachi Ace. Da cervejaria americana Brooklyn. Do estilo saison, é refermentada na garrafa com levedura de champanhe, tem aroma e paladar peculiares. É seca e refrescante, com notas cítricas. R$ 46, a garrafa de 750 mlCombina com Torta de limão
4. Rodenbach Grand Cru. Belga, é envelhecida em tonel de carvalho, o que lhe confere notas que se assemelham as de um vinho (como a de madeira). Tem acidez marcante. R$ 61, a garrafa de 750 ml.Combina com Carnes de caça e frutos do mar
5. Wäls Trippel. Produzida em Belo Horizonte. Estilo de cerveja de abadia, tem coloração dourada. Tem aroma e sabor de damasco, frutas amarelas e uma sensação suave picante, como de pimenta. Médio amargor. R$ 17, 360 mlCombina com Salmão com molho de maracujá
