Casamentos à mesa
- 2 de agosto de 2012|
- 16h00|
- Por Roberto Fonseca
(O preço sugerido do livro é R$ 99. Imagem: Reprodução)
Se as cervejas com aromas e sabores diferentes – e mais complexos – do que a “loura gelada” já ganharam espaço considerável no copo do consumidor brasileiro, seu caminho até a mesa de almoços e jantares mais elaborados, em harmonia com os pratos servidos, ocorre aos poucos. Por isso, é uma boa notícia constatar que a ainda tímida bibliografia cervejeira em português ganha um reforço de peso.
Considerada a “Bíblia” da harmonização de cervejas, A Mesa do Mestre-Cervejeiro, de Garrett Oliver – responsável pelas fermentadas da nova-iorquina Brooklyn e referência em combinações de pratos com a bebida – é completa e fácil de entender.
O mestre-cervejeiro, porém, alerta que não há receita fácil: “Você vai ter de cozinhar, comprar ou encomendar boas refeições – a cerveja tradicional não vai fazer de um Big Mac um banquete. Mas é capaz de transformar um simples frango assado em uma refeição espetacular”. As combinações sugeridas vão da pilsen autêntica – e não lagers industriais – com pratos picantes e frutos do mar até a gueuze, cerveja ácida belga, com ceviche.
Criatividade e feijoada
À obra, porém, cabem algumas ressalvas. Uma delas é que a localização das sugestões de harmonização está em texto corrido, e poderia ser simplificada em uma tabela. Oliver afirmou, em entrevista por e-mail, que o plano original era encartar na obra um livreto que as pessoas pudessem levar consigo na hora de fazer compras. “Mas então achamos que as pessoas poderiam simplesmente pegar o livreto e deixar o livro de lado. E a ideia é o leitor gastar um pouco de tempo pensando nas harmonizações, sem ‘atalhos’.”
Da mesma forma, o livro, de 2003, não contempla algumas “tendências” cervejeiras mais novas, como as india black ales. O mestre-cervejeiro afirma que “os princípios da harmonização não mudam”. “Se você entender o caráter de lúpulo e frutado da IPA e as notas de caramelo e tostadas de uma schwarzbier, você pode mentalmente combiná-los para saber como harmonizar a chamada ‘Black IPA’”, afirmou.
“Acho que esse tipo de cerveja vai bem com feijoada, já que as notas tostadas combinam com as carnes grelhadas e os feijões, e o amargor tem o nível exato de ‘corte’ da gordura do prato.”
Tópicos relacionados
-
02/08/2012 - 16:18 Enviado por: Fabricio Santos
99 PILAS??? Depois a culpa da falta de cultura é do povo… Com 99 Reais compro 2 exemplares (com frete internacional)no Amazon. Só que é em inglês.
responder este comentáriodenunciar abuso-
02/08/2012 - 16:32 Enviado por: Roberto Fonseca
O grande obstáculo da nossa literatura cervejeira, nobre. Daí a importância dos blogs, sites e colunas em jornais e revistas, em especial no quesito correção técnica. Viram base para quem está começando. Abs
-
02/08/2012 - 17:08 Enviado por: Fernando
Ia comentar a mesma coisa. Não acho que isso seja apenas o “Custo Brasil” que tantos falam.
-
-
02/08/2012 - 17:07 Enviado por: João Gabriel Margutti Amstalden
Muito interessante o lançamento, mas sinceramente eu não recomendo como obra de introdução pro assunto. Por ser muito amplo pode confundir a cabeça de quem está começando.
De qualquer maneira muito boa a iniciativa.
abraços
Panela de Malte
responder este comentáriodenunciar abuso -
02/08/2012 - 17:24 Enviado por: pfbru
Bob, o Estadão tá divulgando a notícia do livro como: “Especialista diz que BigMac não combina com cerveja.” Não é nada disso, e não é o conceito!!! Fala para seus colegas não estragarem seu (ótimo) blog!!!
responder este comentáriodenunciar abuso-
02/08/2012 - 17:44 Enviado por: Roberto Fonseca
Vou avisar. Acho que não captaram o conceito rs. O que o Garrett diz é que uma boa cerveja não vai tornar o Big Mac sensacional. Fica claro que ele não é fã do sanduíche, mas é outra coisa.
Abs -
02/08/2012 - 17:52 Enviado por: Roberto Fonseca
Nobre, manda o link para mim, por favor? Abs
-
03/08/2012 - 09:23 Enviado por: João Gabriel Margutti Amstalden
Harmonização perfeita pro Big Mac é Coca-Cola.
auuahuhauha
abraços
Panela de Malte
-
-
09/08/2012 - 13:59 Enviado por: Rafaela - Tudo em Foco
Acho que, para quem gosta de cerveja, esta obra é realmente indispensável. Claro que exige um paladar mais apurado e sensível, mas é interessante ver que a cerveja pode ser considerada uma bebida sofisticada e que cai bem em qualquer situação. Vale a pena ler o conteúdo e tirar uma conclusão a respeito.
responder este comentáriodenunciar abuso
Deixe um comentário:
- @TabernadoMamute é a Devassa Loura (não a Bem Loura), pelo que me lembro só mudaram o rótulo, como já fizeram com a Eisenbahn p/ o Angeloni in reply to TabernadoMamute 2010-09-05
- @TabernadoMamute essa mesma. não estava vencida, não? in reply to TabernadoMamute 2010-09-05
- @TabernadoMamute Acho que é uma comemorativa dos 50 anos de uma loja, não? Tem um passarinho dourado no rótulo? in reply to TabernadoMamute 2010-09-05
- Super Trunfo cervejeiro, versão marcas belgas, deve chegar em breve. Teve teste hoje. No blog do BOB: http://blogs.estadao.com.br/bob 2010-09-05
- Tem cervejas novas na área: as italianas da Grado Plato (a melhor é a Choccarrubica) e as belgas da De Ranke, bem avaliadas no ratebeer.com 2010-09-01
- More updates...
- A Educação no século 21
- A crise na terra dos reis
- Album de Retratos
- Alvaro Siviero
- Andrei Netto
- Animal Reflexão
- Antero Greco
- Aprendendo no Mundo
- Ariel Palacios
- Arquivo Estado
- BOB
- Bate-pronto
- Blog da Garoa
- Casa
- Ciência Diária
- Cláudia Trevisan
- Coluna do Ming
- Combate Rock
- Conto de Notícia
- Conversa de bicho
- Copa 2014
- Correr por aí
- Cristina Padiglione
- Daniel Gonzales
- Daniel de Barros
- De$complicador
- Dener Giovanini
- Denise Chrispim Marin
- Dentro da rede
- Diego Zanchetta
- Direito e Sociedade
- Edison Veiga
- Edmundo Leite
- Entenda seu IR
- Estadinho
- Estante de Letrinhas
- Fernando Dantas
- Flávia Guerra
- Força de Expressão
- Fredric Litto
- Gustavo Chacra
- Haisem Abaki
- Herton Escobar
- Homem Objeto
- Jamil Chade
- Jornal do Carro
- José Paulo Kupfer
- José R. Toledo
- João Bosco Rabello
- João Luiz Sampaio
- Julia Duailibi
- Livio Oricchio
- Luiz Américo
- Luiz Carlos Merten
- Luiz Horta
- Luiz Zanin
- Lúcia Guimarães
- MBA de A a Z
- Macaco elétrico
- Marcelo R. Paiva
- Marcius Azevedo
- Moda
- Modo Arcade
- Mural dos Concursos
- Música Sertaneja
- NY Local
- Nhom
- No azul
- O papai, as gêmeas e a mamãe
- Paladar
- Paul Krugman
- Ponto Edu
- Prósperi
- Públicos
- Quiroga
- Radar Cultural
- Radar Global
- Radar Imobiliário
- Radar Político
- Radar Tecnológico
- Radar do Emprego
- Reclames do Estadão
- Ricardo Chapola
- Ricardo Guerra
- Ricardo Lombardi
- Roberto Lobo
- Robson Morelli
- Rodrigo Martins
- Roldão Arruda
- Rolf Kuntz
- Sala ao Lado
- Seja Sustentável
- Seus Direitos
- Sonia Racy
- Sua oportunidade
- Tatiana Dias
- Trending Pop
- Trânsito
- Tutty Vasques
- Ubiratan Brasil
- Vencer Limites
- Viagem
- Vias Alterlatinas
- William Capita Machado
- Wilson Baldini Jr.